作者：美食编辑
时间：2023-10-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
烟筒白菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。烟筒白菜具有清热祛火，防癌抗癌的功效。那么在家怎么做烟筒白菜呢？问道美食网下面把好吃的烟筒白菜制作方法给大家分享一下。让你在家就能吃到这个粤系经典菜肴。
烟筒白菜的做法教程：
1、先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分。
2、发菜浸洗干净。
3、把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起。
4、精肉(猪瘦肉)也剁碎，用碟盛起。
5、猪肥肉洗净切丁。
6、火腿切成茸。
7、淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用。
8、虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用。
9、将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条。
10、把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800毫升)，精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟。
11、起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用。
12、菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。
成品图：
