作者：美食编辑
时间：2023-10-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
黄骨鱼煮千张的家常做法中先把黄骨鱼两面煎一下味道会更加好吃，而且这道菜加入豆瓣酱所以盐要少放点，下面请看好吃的黄骨鱼煮千张如何制作的方法和技巧。
被誉为“河鱼上品”的黄骨鱼，又名黄颡鱼，四川人叫黄辣丁，由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富，据说富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力;还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。 黄骨鱼不管是红烧着吃， 还是炖汤， 味道都十分美味。
经过近三十分钟的等待，我这不管是口味，还是营养，都是绝妙搭配的“黄骨鱼煮千张”就完成了，鱼能补充豆制品的鲜味，而豆腐能补充鱼钙含量的不足，而两者所含不同种类的蛋白质相结合也更有利于吸收;吃到口里鱼肉鲜嫩可口，而千张吸收了鱼肉的鲜味更加入味，是不可多得的老少皆宜的美味。
黄骨鱼煮千张的做法教程：
1. 先把千张切成细丝，黄骨鱼清洗干净备用。
2、烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎。
3、晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面。
4、 将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水。
5、 等煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱。
6、 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟。
7、 揭开盖， 加入盐等调味料， 再转为大火收汁，最后撒些小葱末即可享用。
成品图：
黄骨鱼煮千张的做法小技巧：
1、黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分， 放入油锅中煎时同时放入姜片， 两面都需要煎一下。
2、煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水， 煮开; 这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量。
3、同时加入千张一起煮， 这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味;先要加盖煮上二十分钟， 将鱼的鲜味煮出;再揭开盖调味后， 大火收汁; 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了。
4、如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。
这道菜让我想起老家的千张真是好吃，如今买的都是薄的豆腐皮，材质一样但味道大不同。黄骨鱼煮千张的汤汁配面条那是相当的好吃。
