作者：美食编辑
时间：2023-10-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天给大家介绍这道红色的珍珠粉圆是我改良过的，采用“红珍珠椰露冰”制作的，非常适合家庭制作。同时没有任何添加剂，让人安心。做好的“粉圆”用来制作珍珠奶茶或是其他糖水甜点都很好用。制作这个红色珍珠粉圆要注意在煮粉圆是要不时搅拌一下，时间比较久，要有耐心这样才能煮的晶莹透亮。
粉圆(Tapioca ball)，又称珍珠、波霸，是许多台湾的珍珠奶茶等甜品的原料之一，主要成份为淀粉，通常由太白粉，即木薯(树薯，Cassava)的木(树)薯粉(Tapioca)，也有以地瓜粉、马铃薯粉等制成的直径 5～10 公厘的淀粉球，并添上水、糖及香料，其颜色、口感依成分不同而不同。
粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是厂商将焦糖加入了粉圆之中。
自制珍珠粉圆的做法教程：
1、水中加入砂糖，加热后制成糖水放凉待用。
2、准备一个干净的小盆，混合木薯粉与糖水，捏成面团。
3、取适量面团搓成小圆球，然后将搓好的小圆球放入铺了干木薯粉的盘中。
4、在煮锅里倒入充足的水，大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉，然后倒入沸水中，中小火煮20分钟，关火后再闷20分钟。如有需要，可延长煮的时间。
5、粉圆煮好后捞出来，在冷水中冲一下，取出，放入盛有凉水的碗中即成。
成品图：
自制珍珠粉圆的做法小技巧：
1、图片中之所以是红珍珠，我是用了制作“红珍珠椰露冰”的泰国红糖水来调面团的。如果你喜欢市面上的黑珍珠，可以用黑糖来做糖水。喜欢其他颜色的话自己发挥想象。
2、水和木薯粉的比例只能靠手感。就跟家里做汤圆揉糯米团似的，全凭实践中的经验。
3、煮珍珠要花时间，不要太着急。
4、煮珍珠要来断搅拌，以免粘锅。
今天介绍这道珍珠粉圆和大家平时看的颜色上差距很大吧，不过没关系，制作方法是一样的，色泽可以自己随意调配的，喜欢什么色自己去配置就好了。
