作者：美食编辑
时间：2023-08-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
与猪肉相比，羊肉的含热量、蛋白质、钙和铁的量都更丰富，而且瘦肉多还不肥腻。唯一美中不足就是很多人不喜欢羊肉的那股膻味儿。冬季最适宜补虚，吃羊肉不仅能增加体内热量，帮助抗寒，还能增加消化酶保护和修复胃壁及胃粘膜，强健脾胃抗衰老。此外，还对各种虚症、寒症、腰膝酸软等有很好的食疗效果。下面问道美食网就会教大家一个羊肉去膻的方法和如何做出好吃的红烧羊排的做法，具体过程请看下面的详细教程。
红烧羊排的做法教程：
1、羊排剁成小块，用温水清洗，放在沸水中飞水，烧开后把羊排捞出，放在冷水中洗净血沫，沥干待用。
2、炒锅里放少许油和糖，小火把糖炒至融化，放入羊排，翻炒至上色，加入酱油和姜片、蒜，以及当归片，草果，桂皮，八角，黄酒，翻炒均匀。
3、把羊排和调味料转入瓦煲里，加入清水(没过羊排的水量)，大火烧开后转小火焖45分钟。
4、在羊排还有少量的水时加入胡萝卜块和山药块，拌匀，焖10分钟，加盐调味，关火即可食用！
成品图：
红烧羊排的做法小技巧：
1、炒糖色要用小火。放入少许油即可加入糖，一定要小火炒，变成褐色即可放入羊排。
2、焖羊排的水量最好一次性放入，反复揭开盖子，难焖绵软！
3、在烹调羊肉过程中加入黄酒或者料酒，放入胡萝卜山药等等蔬菜，既能吸收羊肉的膻味，更能增加羊肉菜肴的色彩和味道。胡萝卜和山药吸收了肉汤，绵绵软软的，味道特别棒！ 而且胡萝卜和山药要在差不多焖好时放入，如果和羊排一起焖，胡萝卜和山药变成泥状，影响口感，更容易粘锅烧焦！
选羊肉的技巧及羊肉去膻的方法：
1、挑选优质的羊肉，要看羊肉是否色泽淡红，按压时有弹性，不会出水。出水的羊肉可能是注过水的。处理羊肉的方法是先用温水清洗除掉羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净。
2、羊肉去除腥膻的两样法宝就是当归和草果。做羊肉菜肴放适量的当归不仅能去除腥膻味，更能带出羊肉的鲜味！草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮羊肉时，放点草果，既能使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味！
以上就是红烧羊排的全部做法和做法小技巧，其实也是特别的简单的，重点就在于如何能去除羊肉的腥膻了，只有这样才会成为全家所有人都爱吃的营养美味了。这道菜补虚强身的效果非常的好，而且味道浓香口感软嫩非常适合老人和孩子们冬天常吃以补身御寒强健体质。
