作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
盐麴青瓜是理想的减肥食品，它的家常做法中个人见意清洗黄瓜一定要是凉开水最好，而且别用处理过生肉的刀具，这样影响黄瓜的口感。
清凉爽口的青瓜，借用村上春树小说里的形容：「简单、新鲜、有生命力的清香」。最喜欢就是生吃，做成凉拌或沙拉等夏日料理，咀嚼时清爽的声音令人非常舒服。在家时常做越式牙车快，拌手撕鸡、九层塔，鱼露，或以糖醋渍Z，超清爽。蒜拍青瓜虽然也经常做，但是一直对调味不满意，愈是简单的菜色，愈是难以拿I，直至发现了盐麴。盐麴浅Z的青瓜没有盐Z残留的涩味，淡淡的清甜更显青瓜的扑实味道。
青瓜的营养价值不算高，水份极多，含有可以抑制糖类转化为脂肪的成份，是理想的减肥食品 ( 前提是不能加入盐糖成份高的蘸酱 )。生律解渴、清热、利尿、降暑气。以蒜头作凉拌，据说还能产生抗氧化的作用，延缓癌细胞的生长。
盐麴青瓜的做法图解：
1、 用来切青瓜的刀和砧板用沸水冲洗一下。青瓜洗Q，头尾切去，去皮，切半去籽，我用的小青瓜所以不用去籽。
2、芯向下，皮朝天，用刀从头到尾拍扁，令青瓜自然裂开，再横切成容易入口的小段。不用太大力，否则青瓜会四散飞溅，拍得太碎口感不好。
3、将青瓜放在保鲜盒中，加入1茶匙盐麴（自制盐麴的做法请看：/xcms/12989.html），盖好摇晃均匀，放进雪柜冷藏 10 分钟。
4、蒜头拍扁去衣，剁蓉，备用。
5、 将青瓜从雪柜取出，将青瓜出水全倒去，加入白砂糖、黑醋、生抽、麻油、蒜蓉，拌匀，加盖再次放进雪柜Z 10 分钟，即可享用。
成品图：
盐麴青瓜的做法小技巧：
1、吃青瓜，最好别用处理过生肉的刀具或砧板，用作清洗的水也最好用煮过的开水。
2、欢辣的朋友可加辣椒或拍碎的花椒，添加麻辣的味道更加好吃。
