作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
家常酱爆肉丁是一道快速下饭菜，这个菜夏天用来拌饭吃是相当不错的，注意在做家常酱爆肉丁的时间火候是非常重要的，特别是如何把肉炒的鲜嫩才是这道菜最应该注意的地方，下文给大家做了详细讲解。
材料：猪肉丁200克、西兰花根50克、青红辣椒50克、葱花、青蒜各适量
调味料：a:料酒1大匙、淀粉1小匙、生抽1大匙
b:香辣豆豉酱1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、糖1小匙、鸡精1/2小匙、盐1/4小匙
家常酱爆肉丁的做法图解：
1.猪肉切丁，西兰花根、青红辣椒各切小丁待用;猪肉丁加入调料A:料酒、淀粉、生抽腌制10分钟待用。
2.开中火，炒锅倒油，油烧开后放腌好的肉丁炒制变色盛出待用.
3.炒锅再次倒底油，油开后放葱花青蒜炒香，加西兰花根丁煸炒.
4.放肉丁继续翻炒，然后在加调料B:香辣豆豉酱1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、糖1小匙、鸡精1/2小匙、盐1/4小匙调味，最后放青红椒煸炒即可装盘享用。
成品图：
家常酱爆肉丁的做法小技巧：
怎样炒猪肉又嫩又香：
1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键;
2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。
3、肉丁先腌一下再炒可使肉质鲜滑可口;先炒是为了去肉的血水，再下锅炒会干爽，不影响口感。
酱爆肉丁的做法中配料可以随意选择，这里我们加入西兰花根，大家加入黄反炒味道也非常好吃，注意如果加入黄瓜提前腌制一下会更好吃。
