作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
糖醋武昌鱼的制作过程中提前把武昌鱼用料酒给腌制一下，即可去腥又能让鱼更加入味。如何才能做出好吃的糖醋武昌鱼呢？下面看详细制作方法。
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。
糖醋武昌鱼的做法图解：
1.将鱼斩杀治净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮除干净;将鱼放置案板，在鱼身两侧每隔1指宽推拉一刀，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟。
2.净锅烧热后注油再次烧热，将腌制过的鱼用厨用纸巾拭干水分后，下入锅中以中小火力煎制。
3.将鱼煎至定型，表皮微黄焦香时翻个面，将鱼的另一面也慢火煎香。
4.将鱼两面煎好后盛出备用;大葱洗净斜切成段，生葱切厚片，大蒜整粒去皮备用。
5.就着锅内的底油，将葱、姜、蒜下入锅中，慢火煸香，将鱼回锅。
6.准备好糖醋汁，即取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份清水(或高汤)调制，将糖醋汁浇淋入锅中。
7.大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。
8.待锅中酱汁收浓后，将整鱼起锅装盘，剔除锅内香辛料后，将浓汁煮滚后浇淋在鱼盘中，撒上小葱段即可。
成品图：
糖醋武昌鱼的做法小技巧：
1、武昌鱼提前用料酒和调料腌制一下，更加入味。
2、糖醋汁要提前调好，配出适合自己的味道来。
糖醋武昌鱼酸甜可口浓香四溢，而且很有营养哦，是一道利钙吸收的“保钙”菜肴，尤其适合老人、孩子食用。
