作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家做花生肉丸酱的时候肉丸不能切太小了，否则缩水后没有东西了，花生必需是炒熟后的，这样整道菜才更加入味，因为肉丸和辣椒酱一来就是咸的所以无需在加盐了。
花生肉丸酱的做法图解：
1、肉丸切成1cm左右大小的丁，仔姜切碎成姜米备用;
2、准备好去红衣的熟花生仁，一袋甜面酱，一瓶辣椒酱备用;
3、开火坐锅，放入适量的食用油，下入姜米翻炒出香味儿;
4、下入肉丸丁翻炒至水份蒸发完，微微泛黄，开始出油;
5、加入辣椒酱和甜面酱翻炒均匀，再加入花生碎翻炒均匀;
6、开始调味儿，加入黑胡椒粉、细砂糖和香油，翻炒均匀后出锅;
7、炒好的酱晾凉后，装入干净的瓶子里，倒入一点香油封面，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏室保存。
成品图：
花生肉丸酱的做法小技巧和注意事项
1、肉丸丁不要切的太小，炒制的过程中油会出来，肉丸丁会收缩;
2、肉丸丁在炒制的时候，一定要翻炒至肉丸丁的边缘泛黄，这样才能保证水份完全蒸发，肉丸丁才会香;
3、辣椒酱主要是为了增加酱的辣味儿，手边有什么样的辣椒酱都可以，也可以用干辣椒碎代替;
4、甜面酱是为了调剂酱的粘稠度，同时也可以调剂口感，所以酱里面的糖不用放的太多;
5、其它调味料不要多放，更不要放盐，花生仁一定要放熟的，这样酱才会更香;
6、做好的肉丸酱，用小瓶封存，放入冰箱冷藏室，吃一瓶开一瓶，既方便又不容易变质，易于保存;
其实，肉丸做酱挺好吃的，因为里面有足够的肥肉，所以很香。
这道花生肉丸酱是转栽齐齐他*的作品，非常好吃的一道家常小菜，希望大家会喜欢。
