作者：美食编辑
时间：2023-09-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道家常鱼香肉丝也是采用了川味的做法来烹制，虽然与绝对正宗的川味鱼香肉丝可能味道不是完全一样，但如果按配方来做这道家常版的鱼香肉丝的话，绝对比一般的饭馆里好吃美味很多。下面一起来看如何在家自己做出十分美味下饭的鱼香肉丝。
家常鱼香肉丝的做法图文教程：
1、将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细。
2、切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟。
3、泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀。
4、泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝，如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下。用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了。
5、将泡椒剁成细末，葱姜蒜也切成末。
6、将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用。
7、将超过烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下;
8、将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油;
9、然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散，然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅。
成品图：
家常鱼香肉丝的做法小技巧：
1、一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮。
2、肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩。
3、调料汁要提前兑好，以免手忙脚乱将菜炒老了。
4、泡椒实在没有的话，也可以用瓶装的剁椒。
家常鱼香肉丝的做法就为大家介绍完成，这是一道美味与菜色兼具，称得上是色香味俱全的营养佳肴。不管是用来做家常下饭菜，还是宴客菜都非常不错。
