作者：美食编辑
时间：2023-09-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
腐竹捎汶畹募页Ｗ龇讲解教大家如何自己在家用枝竹和鱼腩做出一道粤菜风味的美食。这道菜中的腐竹也就是广东菜中有时所称的枝竹，一种跟豆腐皮类似的豆制品。在这道菜的做法中采用了把腐竹先油炸再炖的方法制作。
正是这种把腐竹油炸一下的过程，使出来的腐竹口感是非常软韧筋道的，配以香滑油润的鱼腩，入口满是芳香的味道，让你的每一口都感到无比的痛快和满足，让每一口饱蘸汤汁的白米饭都如此的丰盈和圆润。
当然，在腐竹捎汶钫庹道菜的做法中腐竹的炸制和鱼腩的煎制是重点也是难点。接下来就详细介绍如何做好吃又色味俱佳的方法技巧。
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1、准备原材料。
2、香葱洗净去根，切成长段，姜切大厚片，蒜切小块备用。
3、鱼腩洗净剁大长块，用胡椒粉，黄酒和少许盐抓匀，然后用淀粉抓匀备用。
4、锅里多倒些油，烧至四成热左右，把干腐竹掰段放进油里小火炸。
5、炸到表面起小泡，变成金黄色就可以捞出来控油了。
6、把炸好的腐竹放水里烧开，盖盖小火煮三分钟至软化，然后控出来放干净的凉水中泡上备用。
7、锅内倒少许油烧八成热，把鱼腩放进去大火两面煎黄，盛出备用。
8、提前把姜片用热油炸金黄，然后锅内放少许油烧热，下香葱段炒香，放蒜块和炸好的姜略炒。
9、接着放黄酒爆香，倒入适量的水，放生抽，蚝油，盐，白糖，老抽少许，调好味烧开。
10、放入鱼腩和腐竹大火烧开后转中小火盖盖闪七分钟后，揭盖大火收汁即成。
成品图：
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关于腐竹的炸制和鱼腩的煎制这两个难点的注意事项如下。
1、炸腐竹是一挺难整的活儿，油温和火候都得要求比较准一些，不然腐竹一下去“哗”的一下黑着就浮上来了，那就不好走第二步了。
不过大家不要紧张，也没那么难，过程还是可以控制的，实在控制不好就先下一个试试，有时候我也控制不好就先下一个试试，然后再放全部的进去炸，进去后看到腐竹表面有小的变化就可以了，一定要小火，只要大火一开，立刻就糊，小火可以上表面上色，而且最重要的是要把腐竹芯也能炸透一些。
2、腐竹炸过后会非常的筋道，焯一遍水，然后再用凉水泡一下有两个原因，一是为了让腐竹有些炸不透的芯变软，别一个原因是把吸的油给吐出来。
3、腌鱼腩的时候黄酒和淀粉稍微多放些，一个是去腥，一个因为鱼腩较嫩煎时容易烂，淀粉多一点会让表面起硬壳，可以保护鱼腩不烂，也更不容易粘锅。
4、姜最好要大火热油炸一下，这样才会有焦香的姜气，如果直接放生姜，味道对于这个菜来说就不对了，如果觉得炸姜麻烦，就在锅里放点油烧热了煸一下，然后直接放葱炒也成。
5、最后要说的是，出锅的时候要小心，不然烧过的鱼腩是非常嫩的，弄不好就烂了。
吃腐竹捎汶钫獾啦俗蠲赖姆椒ㄊ窍劝巡耸⒃陟依铮把剩余的汤汁勾一个芡浇上去，然后盖上盖子在火上把煲烧开。不要揭盖，用少许黄酒浇在煲盖上，让其顺着缝隙自然流进煲里受热喷香，然后在饭桌上一揭盖，香味四溢满堂彩，值得大家一试。
