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椒盐带鱼

椒盐带鱼
主料:带鱼1条
配料:花椒、青花椒、盐、油各适量

作者:美食编辑

时间:2023-09-26

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:椒盐带鱼,椒盐带鱼的做法,椒盐带鱼怎么做
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椒盐带鱼介绍

椒盐带鱼的家常做法其实也有好几种,虽然都是椒盐味儿,但如果盐与花椒的用量比例不同,烹制方法不同,做出的味道和感觉就截然不同了。

这道椒盐带鱼用的是低温慢煎的方法来做,虽然没有高温油炸出来的那么焦香,但皮脆肉嫩,里面的鱼肉很鲜美。更适合老人和年纪比较小的孩子们吃。一起来看怎么做肉多更营养的椒盐带鱼吧。

椒盐带鱼的做法教程:

1、带鱼洗净后控水份,用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉,静置。

2、制作花椒盐。平底锅烧热,放进两种花椒,开中火,慢慢焙干,不停地晃动锅子,直到两种花椒的颜色变成微褐色,关火。不急于盛出花椒,利用过重的热气继续加热花椒,直到变凉后,把花椒倒在砧板上,用擀面杖擀碎,因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再加一点盐,搅拌均匀,即可。

3、热锅倒油,油量不要像炸带鱼时那么多,可是也要比煎带鱼的油要多,油温升高后,放入带鱼,慢火炸制,一面炸好再炸另一面,注意:每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄时,即可捞出控油,趁热撒上花椒盐,就可以了。

成品图:

椒盐带鱼的做法小技巧:

1、这样做的花椒盐,还可以烙饼子,还可以拌面、调凉菜。

2、这道椒盐带鱼里面肉比较嫩,跟那种旺火炸过的干干脆脆的带鱼,两种不同的口感。

3、喜欢吃肉多的带鱼,就按教程中的方法,用少量的油慢慢的炸,火别太大,一面炸好再炸另一面,至外表金黄肉质细嫩,再撒上椒盐。

如果肠胃消化功能弱的话,建议吃椒盐带鱼时选择这种肉嫩好消化的油煎做法。如果喜欢焦脆一些,更焦香点的话,选择香酥椒盐带鱼更合适。


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