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豆豉黄鱼

豆豉黄鱼
主料:大黄花鱼一条
配料:盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县红油豆瓣酱各适量

作者:美食编辑

时间:2024-02-28

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:豆豉黄鱼的做法,豆豉黄鱼怎么做,豆豉黄鱼
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豆豉黄鱼介绍

鱼和豆豉的搭配是广东人比较典型的家常吃法,这道豆豉黄鱼选用的材料是大黄鱼,因为与小黄鱼相比,大黄鱼肉多刺少。吃起来比较没有鱼刺负担,孩子们吃也会让大人更放心一些。要做好吃的豆豉黄鱼,一定要先将大黄鱼腌制到位,因为鱼比较大,所以腌制的时间要长一些,并且鱼的外面和里面都要腌制到位。腌好鱼之后,再煎的话就不会太费事了。只要鱼能烹熟,就会很好吃。

如果要求再高一些,想要做出的豆豉黄鱼特别有卖相,就要好好学习教程后的做法小技巧,有介绍如何煎鱼不容易破皮的窍门。

豆豉黄鱼的做法图文教程:

1. 大黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净。

2. 鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油,放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上。

3. 锅烧热,注油烧至5、6成惹,将鱼放进锅里煎至金黄,盛出备用。

4. 将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味。

5. 再放入豆豉炒香。

6. 再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去。

7. 最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油。

8. 将煎好的鱼放进去。

9. 加点蒸鱼豉油和适量清水,大火烧开,然后转小火炖,中间记得翻面。

10. 汤汁收的差不多,将鱼盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。

成品图:

豆豉黄鱼的做法小技巧:

1. 鱼事先腌制一下更容易入味。

2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的,所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐。

3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘,或者先将锅烧热再放油也能有效防粘,我一般采取后者。

4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂,可以不翻面,用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。

一道粤菜风味的豆豉黄鱼就做好了,看着完整的鱼身和漂亮的菜色,是不是馋得口水流了呢?想一尝其中美味,就赶快动手做起来吧。


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