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墨斗鱼炖白菜

墨斗鱼炖白菜
主料:大白菜叶 3片、墨斗鱼半斤、蛋白凝脂豆腐 200g、猪五花肉 100g
配料:料酒 2勺、盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、葱花、姜片 少许、清水 适量、油 少许

作者:美食编辑

时间:2023-09-25

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:墨斗鱼炖白菜,墨斗鱼炖白菜怎么做,墨斗鱼炖白菜的做法
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墨斗鱼炖白菜介绍

冬天吃炖锅和火锅最合适,既方便又暖身,还能边吃边闲话家常,真是一举多得的美事。所以马上来同大家分享一道做法简单又鲜美的墨斗鱼炖白菜。冬天的炖菜,最鲜美就是炖大白菜了,并且要吃冬天打霜后的大白菜,它独有的鲜甜滋味和清脆的口感是其它季节不能媲美的。

墨斗鱼炖白菜中所用到的墨斗鱼是笔管鱼,青岛的叫法。笔管鱼是墨斗鱼的一种,也叫海兔,长得很像鱿鱼,但它不是鱿鱼。中等个头的墨斗鱼常用来涮火锅或炖菜,小一点的可以炖菜也可以包饺子。总之,它是纯天然的鲜味剂。吃的时候不用剪掉眼睛,中等个头的把牙齿和脊梁上的硬片抽掉就行了,小一点的只抽掉硬片就可以了。

墨斗鱼炖白菜是胶东人在寒冷的冬天吃的最多的家常炖菜,根本不需要其他的调味剂,只需要点盐就能炖出一锅热气腾腾、鲜的找不着北的热汤菜。笔管鱼、白菜、豆腐,也可以加一些泡软的粉条,是最家常也最普通的家常炖菜。只要学会了怎么才能选择出好的配菜,想掌握味道很鲜的墨斗鱼炖白菜如何做就是小菜一碟的事情。

墨斗鱼炖白菜的做法图文教程:

1、五花肉切片,笔管鱼洗净控水,豆腐切块或片,白菜撕成手心大小的片;

2、锅大火烧热加油,转中小火加入五花肉,炒到五花肉泛白,加入料酒,大火烧至料酒蒸发,锅内又出现油;

3、加入葱姜翻炒出香味后转大火,加入白菜梗,大火一直翻炒到白菜梗边缘变透亮;

4、加入白菜叶,翻炒几下,叶子略微变软加入水,几乎与白菜平齐,大火烧开锅;

5、加入豆腐,盐,大火继续烧开,加入笔管鱼,盖上盖子;

6、大约半分钟,笔管鱼全部变色变熟,翻炒几下,关火加入胡椒粉即可。

成品图:

墨斗鱼炖白菜的选择和做法小技巧:

1、大白菜。这里说的白菜是大白菜,不是小白菜,也不是奶油白菜或者娃娃菜,更不是天津绿、圆白菜。

白菜下锅之前需要撕碎,是用手撕,撕成掌心大小就可以。切的白菜是赶不上用手撕的好吃,这和茄子大概是一个道理。用刀切的茄子虽然好看,但是做好之后的味道不如用手撕出来的茄子好吃,这点我试验过。再就是白菜的菜梗和菜叶要分开放,因为入锅的顺序不同。

2、豆腐。豆腐选择卤水豆腐或是海水豆腐最好,如果吃不惯那股味道,用普通的豆腐也行。但是要注意的是用的是老豆腐,而不是嫩豆腐。老豆腐经炖,嫩豆腐炖久就散掉而且口感和这道菜完全不搭界。

现在有一种豆腐是蛋白凝脂豆腐,几乎没有豆腥味,也可以拿来炖。这道菜用的就是蛋白凝脂豆腐。

3、墨斗鱼。墨斗鱼要挑选新鲜的,还带着粘液的最好。泡的发白的不能要,眼睛亮晶晶的才好。

如果是小的墨斗鱼,只需去掉背部的硬片即可,如果用的是大一些的笔管鱼就需要把鱼牙也去掉。清洗墨斗鱼的时候不能次数太多,只要冲洗两次看起来干净就可以了,冲洗次数过多,身上的粘液少了,鲜味就会流失掉。

4、猪肉。一定要用猪五花肉才够香!

不吃肥肉的可以不吃肥肉,但最好放进去。白菜吸油啊,寡淡的白菜不好吃,要配一些肥肉才过瘾。

关于墨斗鱼炖白菜的家常做法过程及如何做更美味的做法技巧就是这些,其实只要选择好材料,不需要什么烹饪技巧都能做出很鲜美的味道。既便是厨房菜鸟也不会失手。

其实买白菜也是有学问的,不是哪个长得好看就挑哪个。挑白菜要挑留着根的,这样的白菜保存时间会长。像蓝皮车或是农贸市场卖的白菜都是带着长长的跟的。一般超市或精品菜店会把白菜根砍掉,这样会漂亮些,但是容易从根部上冻或是腐烂。再就是白菜要挑带老叶的,老叶包裹着白菜才能长时间存放在室外。当然如果要马上就吃的还是挑没有老叶和根的白菜最好,不压称嘛!其实白菜最好存放了,放在室外能放好久。也可以放在冰箱里,好久不坏。一碗鲜到没鼻子的热汤菜『墨斗鱼炖白菜』


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