作者：美食编辑
时间：2023-09-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
老成都酱肉是四川的地方特色美食，家常自制的方法虽然并不复杂，但如果是从新鲜五花肉开始做起的话，制作周期就比较长了。不过，要是跟四川麻辣香肠的制作方法相比，老成都酱肉的制作方法就是最传统也是相对简单的了。所以，想学习经典川味酱肉制作全过程的朋友们，从这道老成都酱肉开始学习绝对是特别的合适。
四川人的腊肉(猪肉系列)大体包括三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，其中第一种烟熏肉是最复杂的，酱肉是相对来说简单好做很多。所以，接下来就先跟大家一起分享怎么把新鲜五花肉变成美味好吃的老成都酱肉。
老成都酱肉的做法图文教程：
1、上等新鲜正五花肉一块。
2、把肉下成长条形的小块儿。
3、在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒。
4、加入调好的酱料(甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒)。
5、酱料和猪肉拌匀。
6、肉块的每个部位都要用酱料拌匀。
7、拌匀的肉加盖密闭腌制三天(中途需要翻面)。
8、三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干，这个过程比较缓慢，一般在半个月以上
9、依然注意三防：防水、防鼠、防小偷
10、酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净。
11、将洗好的酱肉下锅。
12、水开以后煮40分钟左右就可以起锅了
13、捞出晾冷后切片即可。
成品图：
以上就是如何在家自己做老成都酱肉的图文做法教程，如果学会了这道老成都酱肉如何做好吃的方法窍门，也等于学会了怎么腌制川味风干酱肉的做法，可谓一举两得。
