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小椒鸭信

小椒鸭信
主料:鸭信适量
配料:生姜,彩色朝天椒,卤料或者糟卤水,姜蒜末,花椒,酱油,糖,二锅头

作者:美食编辑

时间:2023-09-24

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:小椒鸭信,小椒鸭信怎么做,小椒鸭信的做法
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小椒鸭信介绍

小椒鸭信的家常做法主要用料是鸭信和朝天椒,具体做法是先将鸭信用卤料或糟卤水卤制入味再爆炒调味。鸭信,是鸭舌头雅致的称呼。里面有骨头,有软骨,肉质肥嫩鲜美细软,口感独特。烹制很到们的鸭信,肉是软滑酥烂的,不是大死肉那般要费力气才嚼得动,稍稍抿几下即可。并且口感也是层次分明,回味久远,让人一支接一支吃个不停口。

小椒鸭信的做法图文教程:

1.鸭信洗干净,撕掉白膜。

2.加姜片沸水煮开五分钟关火加盖焖五分钟后捞起。

3.泡卤水或者糟卤水1小时左右进味备用。

4.朝天椒洗干净,对半剖一刀。

5.油锅爆香姜蒜末和花椒,倒入朝天椒大火煸炒香,到辣椒略略发白起皮辣椒发软。

6.加入鸭信翻炒,加酱油,糖,料酒调味翻炒收汁。

成品图:

小椒鸭信的做法小技巧:

1.鸭信很容易熟,稍稍煮一下就可以捞起。煮的时候一定要加姜片去腥。切忌煮久了肉质过老失去肥嫩的口感。

2.图解做法里是加了酱油的卤水,后来改为不加酱油的清卤或者香糟,品相更好。我的经验是糟过的鸭信再炒最好吃。后面加辣椒翻炒时,酱油的量根据前面鸭信的咸味调整。

3.朝天椒也可以改成其他香辣味的青红辣椒,不辣不爽。如果用朝天椒,可根据自己嗜辣程度剖开一定量的辣椒,不必全部剖开。

4.姜蒜末我用自创的改良剁辣椒代替,炒出来的效果非常棒。如果使用剁辣椒,调味的时候酌情加酱油,因为剁椒本身就是咸的。

5.炒制的时候要急火爆炒。煸炒朝天椒的时候抽油烟机开最大哈,煸辣椒时会啪啪作响,辣椒还会四处乱蹦。

小椒鸭信这道菜最适合当下酒菜或者小宵夜,不赶时间,慢慢细细咂摩味道,吃小肉,嚼脆骨,吐骨头。在慢品慢尝的间尝出其中真滋味。

这道小椒鸭信是博主爱溜溜亲自验证改良的,绝对的滋味纯正,让人吃了十分回味。喜欢吃鸭信的朋友一定不要错过哦,建议赶快动手在家试做一下吧。


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