作者：美食编辑
时间：2023-09-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
肉丝炒蒜苔的家常做法很简单，也是10分钟就能搞定的快手家常菜。不过，虽然这道菜的做法十分的简单，要炒得口感脆嫩又有漂亮的菜色，需要掌握一些方法技巧。如果时间和火候把握不到位，很容易就炒得有生辣气，吃着烧心。或者就炒得蒜苔变蔫了，没有卖相。其实，要想炒得肉丝口感滑嫩，蒜苔色泽翠绿，口感脆嫩无辣味儿，也不难。接下来就具体说一下如何炒肉丝和蒜苔的操作细节。
这个菜的做法参照了川菜的做法，不过，把豆瓣酱改成了干辣椒，感觉干香的味道更适合这道菜。喜欢酸辣口味的，换成泡辣椒也成。一般做法炒这个菜一般先放肉丝炒，然后再放蒜苔一起炒，等蒜苔熟了，肉丝也成火柴棍儿了，成熟时间和口感嫩度达不到一致。
正宗的川菜做法就是先煸蒜苔，然后把蒜苔赶到锅边，再炒肉，然后一起炒，这样可能需要比较大的锅，用油量也会比分开炒稍大些，家里一般的锅不会太大，也要求尽量健康少油，所以咱们就先把蒜苔煸一下，盛出来再炒肉。这样炒得方便也省事。
肉丝炒蒜苔的做法图文教程：
1、蒜苔洗净去两头，切成寸段备用。
2、猪肉切丝，放少许酱油和淀粉拌匀备用。
3、准备调味汁：酱油、黄酒、盐、香油、少许清水和淀粉放在碗中搅匀备用。
4、锅里倒一点油烧热，把蒜苔放进去大火炒两分钟左右盛出来备用。
5、锅里再倒少许油，烧六成热，先放干辣椒炸棕红色，然后快速放入肉丝、甜面酱和少许的葱姜末炒散。
6、肉丝炒六成熟表面发白时就放入炒过的蒜苔大火爆炒一至两分钟。
7、接着把调好的汁倒进去炒匀收汁出锅就可以了。
成品图：
肉丝炒蒜苔的做法小技巧：
1、因为肉丝不是绝对主角，而且占成菜的比重不大，所以在腌制的时候不必像专门的炒肉丝那样太费力气，带点肥肉的肉丝做这个菜会更滑嫩好吃。
2、挑蒜苔的时候一定要掐一下，看看老嫩程度，不然买回来了一捆绳子可怨不得别人。
3、炒蒜苔时注意火候和时间，炒的时间短了有生辣气，吃完烧心，炒时间长了就黄了，不脆了，多多注意。
4、蒜苔一般是裹不住太多的汁，因为比较滑，所以调汁的淀粉要稍微比平常多一点点，但是别炒成大疙瘩。
按照以上方法做出的肉丝炒蒜苔有卖相又有口感，蒜苔脆嫩，肉丝滑软，而且蒜苔炒熟后的味道很冲，佐以酱油，甜面酱，辣椒和肉丝炒在一起，吃起来特别的鲜香且富有滋味。值得大家一试。
