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正宗韩式辣白菜

正宗韩式辣白菜

主料:大白菜2200克,粗盐125克,凉开水400克

配料:调味料A:去皮梨肉200克,蒜末11克,姜末5克;{味料B:白萝卜丝500克,细辣椒粉45克,韭菜段20克,香葱段12克,细砂糖5克,鱼露12克

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作者:生活小编

更新:2024-06-11

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:正宗韩式辣白菜怎么做,韩式辣白菜的做法,韩式辣白菜
『正宗韩式辣白菜』介绍

现在是大白菜上市的季节,也是做各种腌菜的时候。现在的大白菜既便宜又实惠,对那些爱吃泡菜的吃货们而言,现在也正是做韩式辣白菜的最佳时机。鉴于现在的食品安全问题比较不靠谱,小编建议大家想吃正宗的泡菜,最好是选择自己动手做。

因此,在接下来的教程中将同大家分享正宗韩式辣白菜如何做的方法技巧。自己动手做的辣白菜,不但绝对的卫生健康,还能自己调整味道,做出自己最喜欢的口味。有一举多得之妙。

正宗韩式辣白菜的做法图文教程:

1.将白菜最外层的叶子撕去,在根部切一刀(图1)

2.用手将白菜撕开成两半(图2)。个头较大的白菜,1棵要分成4份。

3.粗盐均匀的撒在每一层菜叶上,放入足够大的保鲜盒中(图3),倒入400克凉开水后用手抓揉均匀,静置约3小时

4.至白菜叶变软呈半透明状即可(图4)。

5.用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒,因为较咸要加入没过白菜的凉开水(图5)

6.浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用(图6),将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中,用料理棒打成糊状

7.白萝卜去皮擦成丝放入盆中,加入细辣椒粉(图7),拌匀。

8.接着加入打成糊的调味料A(图8),拌匀。

9.最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露,拌匀即可(图9)

10.一层一层的均匀涂抹在白菜叶上(图10)

11.紧紧的卷起(图11)

12.放入玻璃瓶中,要塞得严实一些(图12),盖上盖子在室温下发酵1D2天,至瓶中汁液开始变多时,立即放入冰箱的冷藏室内,冷藏发酵约7D12天即可食用。

成品图:

正宗韩式辣白菜的做法小技巧:

1.不要直接将白菜切成两半,这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准,韩国辣椒粉口味不会太辣,颜色也更红润。

2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀,因此要加入凉开水,这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶,加速使菜叶变软,更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟,加速使菜叶变软。

3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净,无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理,或直接用凉开水清洗。

4.在室温下发酵时间过久口感偏酸,会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准,夏季约1天,春秋季约2天,冬季没有暖气的室内约3天。

5.根据自己的口味,辣椒粉的分量可酌情增减,如果喜欢辣白菜的颜色红一些,要使用韩国辣椒粉。如果对颜色没有特殊要求,用国产的辣椒粉就可以。

想让自己的家人在饮食上吃得健康又放心,爱吃泡菜的朋友们快来学习如何做最正宗韩式辣白菜吧。有了辣白菜,不管是火锅还是早餐粥都会变得更美味。

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