作者：美食编辑
时间：2023-09-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
豆豉和排骨搭配的菜肴是很受人喜欢的经典，尤其是粤式风味的各种豆豉蒸排骨深入人心，在全国各地都很受人喜欢。虽然只有豆豉和排骨这两味食材进行搭配，但用不用的调味料及烹制方法做出的排骨菜各具风味。接下来介绍的豉香蒸排骨就是一款特别适合家常下饭，比广东茶楼里的蒸排骨还有味道的美食。
豉香蒸排骨的做法图文教程：
准备材料：
1. 子排洗净用厨房纸巾抹干后切成1.5厘米左右的小块，加入料酒，老抽，蚝油，生抽，糖，盐，胡椒粉和生粉搅拌均匀，腌30分钟以上。
2. 葱， 生姜，红椒，大蒜分别切细。
3. 把豆豉的一半切碎。
4. 锅子中火烧热，放入一大勺油，所有豆豉，生姜，葱和大蒜，炒到香味溢出。
5. 把4的材料稍晾凉后倒入排骨。
6. 南瓜切成小块。
7. 南瓜铺到碗底。
8. 把排骨盖到南瓜上。
9. 用锡纸覆盖装排骨的碗。
10. 锅子坐水烧滚，把排骨连碗放上，盖上锅盖，开大火蒸。
11. 七分钟后，去除碗上的锡纸，继续蒸3-7分钟，直到碗正中底下的排骨粉红色全部消失。
成品图：
豉香蒸排骨的做法美味小窍门：
搜集比较了各处方子，取东家长补西家短，经过反复操练，终于研制出了让全家吃得满意、堪比茶楼的蒸排骨方子，总结如下，跟盆友们分享！
1.蒸排骨要选用软骨部分的子排，口感最嫩。排骨不能太大块，不易熟，切成1.5厘米左右最好。
2.大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。不过为了卖相，最好留一半豆豉不切，整颗加入。
3.蒸排骨切忌蒸过头，否则就不嫩了。蒸排骨的时间根据排骨的多少，容器的大小，炉火的缓急而调节。测试排骨是否蒸好了，只要用筷子把排骨最中间的地层挑出来看一下即可，如果排骨不带粉红色就说明蒸好了。
4.很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。蒸时用锡纸覆盖容器可以解决这个问题。不过，覆盖锡纸后排骨不易熟，而且成品容易发干。所以，最好的办法是蒸到一半时，把锡纸拿掉，这样，蒸出的排骨不会太湿也不至于太干。
5.最后，别忘了在排骨底下铺垫南瓜或芋头哦。
以上就是如何在家做比茶楼还好吃的豉香蒸排骨的方法和技巧。虽然没有像茶楼里那样小巧的蒸笼来点缀，但这道蒸排骨依然肉嫩骨香，汤汁浓郁，非常的美味下饭。
