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劲辣肚条

劲辣肚条
主料:半熟猪肚250克
配料:八角1粒 花椒10粒 生姜1块 香葱2根 香菜2根 鲜小米辣5粒 大蒜5粒 盐适量 红油(辣椒油)4汤匙 鸡粉1/2茶匙 酱油1汤匙 花椒油1/3汤匙 香醋2滴 白酒1汤匙

作者:夜半

时间:2023-09-22

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季,冬季

标签:劲辣肚条,劲辣肚条的做法,劲辣肚条怎么做
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劲辣肚条介绍

劲辣肚条的家常做法主要原料是猪肚,这道加了辣椒、花椒等许多调味料的凉拌猪肚菜是一道典型的四川特色的美食,弹牙爽滑且口感柔韧的猪肚丝沾满了辣椒的鲜辣味儿,吃起来麻溜溜超劲辣,十分的开胃下饭。

猪肚,是猪下水的一种。四川人似乎对动物的内脏,很感兴趣。肥肠、肚条,由于处理麻烦,但烹饪出来的味道非凡,以菜来卖的价格比肉高。

猪肚性温,将其凉拌,绝对是一道下酒与补身两相宜的好菜。将煮好的猪肚条切成细条,用大量蒜米、调入红油、小米辣和香菜,这层层叠叠的复合香与辣,像从美妙如如画的河山里突然喷发的火山,来不及惊叫一声,就将它吞食下去,期待另一处风景的来临。

自从高压锅进入家庭后,吃猪肚就极为便利。将猪肚用面粉和盐充分抓洗,再用清水彻底冲洗干净后,放白酒、花椒、葱结、生姜、八角,入锅里卤压后,就可以随意就行再次加工。佐以葱姜蒜和青辣椒稍稍一炒,投入猪肚和酱油,再调几粒盐,就可以上桌了。所以做劲辣肚条很容易,也不像传统做法那样的费事了。

劲辣肚条的做法图文教程:

1、将半熟猪肚再次清洗,香葱洗净打成结,生姜拍破,八角、花椒备好。

2、在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、葱结,按蹄筋键煮熟。

3、将洗净的鲜小米辣切成细圈,香菜切段,大蒜切成末。

4、猪肚煮好后,晾凉后用刀改成细条。

5、取大碗,放入肚条、大蒜末、小米辣。

6、调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。

7、充分拌匀,然后静置2分钟,加入香菜,拌匀,即可。

成品图:

劲辣肚条的美味小技巧:

1、红油,由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。

2、有的超市卖的半成品猪肚为块状,回家洗净后,以同样方法煮好后,切条。

3、没有高压锅,也能吃上美味的猪肚。把洗净后的猪肚切成细丝,在大火里加料爆炒,名曰生炒猪肚。这样做的菜,相当考验师傅的手艺,做好则香脆可口,若失败,吃起来就像嘴里嚼着橡皮筋,难以下咽。

4、如果不想太麻烦,就直接买卤好的猪肚来做,就快捷省事很多。

劲辣肚条的家常做法就讲解到这里,这是一道色香味俱全的美味佳肴,也是宴客的理想大餐。


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