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板栗烧鸭

板栗烧鸭
主料:鸭腿400克,板栗250克
配料:油25ml 葱50克 姜片15克 蒜5瓣 辣椒2个 大料1个 啤酒350ml 水200ml 糖3克 生抽10ml 老抽2ml 米醋2ml 盐4克

作者:美食编辑

时间:2023-09-22

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:板栗烧鸭,板栗烧鸭的做法,板栗烧鸭怎么做
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板栗烧鸭介绍

板栗烧鸭这道菜虽然是用鸭肉跟板栗一起搭配,但其中美味并不比板栗烧鸡有差。当然,前提是要烹制方法得当,因为鸭肉比鸡肉肥腻得多,而且膻味重,如果处理不好就会有较重的味道。

其实板栗和鸭肉还是比较相配的,首先,鸭肉性寒凉,适合体热上火的人食用,秋天吃也可以去火去燥。而且板栗可以补益脾胃之气,把鸭肉跟栗子搭配补脾健胃的功效更好。

板栗烧鸭的做法图文教程:

1.生板栗在鼓的那面用刀切个小十字口,用手将切口掰开就能将壳剥掉,如果有内层皮粘在栗子上的,可以用热水泡一会就能将皮剥掉了。

2.鸭腿洗净,剁成大块,放入冷水锅中,大火煮沸去除浮沫再煮一分钟,将鸭肉捞出用热水清洗干净,控干水份。

3.炒锅烧热,倒入25ml的油,温热后下入葱姜蒜和辣椒,炒出香味加入鸭肉,放一个大料,煸炒三四分钟左右,至鸭油渗出,肉表面变黄。

4.在锅中加入啤酒,再加入清水没过肉块,再依次加入生抽老抽和盐调味,煮沸后改小火焖30分钟左右。

5.加入板栗,淋2ml的米醋,再继续盖锅盖焖至栗子熟烂,改大火收一下汤汁即可关火。

成品图:

板栗烧鸭的做法小技巧:

1、有菜市场能买到剥好的栗子更为方便。

2、鸭肉本身有很多油脂,煸炒时要少放油,多煸炒一会鸭油就会渗出。

3、多加些啤酒可以去鸭肉的腥味儿,如果不喜欢加啤酒,也可以用黄酒或自己爱喝的白酒代替。

以上就是板栗烧鸭的家常做法过程,总的来说还是特别简单的。只要掌握了去除鸭肉的腥味儿和煸出油脂的技巧,就基本可以做出香浓不油腻的板栗烧鸭了。如果要做得十分惹味儿,多试几次就可以了。


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