作者：美食编辑
时间：2023-09-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酱爆鱿鱼是一道很受欢迎的下饭菜，其味道特点是酱香中透着甜辣。如果把其中的酱料换一换就能做出风味完全不同的味道了。接下来要分享的这道酱爆鱿鱼丝就是一道集酱香、蒜香与辣香，三香一体的美味佳肴。比酱爆鱿鱼少了几分甜香，多了几分浓郁诱人的黄豆酱香。
鱿鱼营养丰富，味道鲜美，一直都深受人们的喜爱。鱿鱼富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。
要想这酱爆鱿鱼丝好吃，除了知道用哪些调料之外，用量搭配十分的重要。所以，美味的关键还在于秘制的调味酱料的配比上。这里是用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼，不仅让它能去腥，而且让它提前入味。这样处理后的鱿鱼再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口。
酱爆鱿鱼丝的做法图文教程：
1. 鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去，切成细条;。
2. 鱿鱼丝放入碗中，再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐，搅拌均匀腌制一个小时以上;。
3. 准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝。
4. 将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油加热，待 油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底。
5. 炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒。
6. 再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒。
7.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧。
8.大火收汁，加入孜然粉炒匀，待汁收到差不多时加入青椒丝。
9.翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中。
成品图:
酱爆鱿鱼丝的做法小技巧：
1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上;
2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱;
3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味;
4. 这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。
总结一下酱爆鱿鱼丝的整个做法过程就是，用小锅爆炒，要旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅。
这种爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。不过，采用这种方法烹制时，需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致，炒时才能咸淡均匀，色泽美观。另外，在烹调之前，须将调味品预先制成料汁，这样能加快操作。
只要满足了以上几点，就能很容易的做出零失败，美味鲜香的酱爆鱿鱼丝了。如此一道酱香浓郁、鲜香可口的佐酒下饭佳肴，简单又实惠。心动了就赶快动手一试吧。
