作者：美食编辑
时间：2023-09-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
虾球娃娃菜的家常做法主要用料是鲜虾和娃娃菜，这道菜是由经典的家常菜白菜炒大虾改良而来。与白菜炒大虾相比，这道菜用的是虾球，吃时不用去虾壳那么麻烦。而且娃娃菜比白菜要嫩很多，所以这道菜吃起来要更加的鲜嫩香滑。
说到用虾仁做这道菜，向大家极力推荐用手剥的虾仁来做。因为买来的速冻虾仁，经过浸泡和处理早已失去的虾的味道，有些泡得看似很大的速冻虾仁到了锅里还能迅速缩成一小团。而手剥的虾仁不经过浸泡，保存了虾的鲜味，而且即使去了壳还是能炒出虾油，做出来的菜颜色红亮，又鲜又美。
虾球娃娃菜的做法教程：
1.将虾洗净去皮去虾线。
2.将葱剁成葱末，娃娃菜切块，也可以用手撕。
3.锅内烧热油，倒入葱末煸香。(这里可以用虾头和虾皮可以留着做自制虾头油。)
4.倒入虾仁翻炒至八分熟的虾球捞出。
5.将切好的娃娃菜梗倒入锅中翻炒，待菜梗炒至将熟时放入菜叶翻炒。(将梗和叶分开炒的好处就是可以一起熟，如果一起炒的话梗熟了叶子就炒的太软了)。
6.菜炒熟后放入虾球，加适量盐调味，出锅。
成品图：
虾球娃娃菜的做法小技巧：
1、如果没有娃娃菜，可以用白菜来代替。
2、不想麻烦手肃虾球的话，就用速冻虾仁好了。
3、调味时要简单一些，不用加味精和过多的调料，这样才能体现了其中鲜味儿。
在做这道虾球娃娃菜的时候，把菜叶与菜梗一起炒可以保证口感鲜脆，并且营养流失的也少。如果家里有自制的虾头油，也可以放上少许，增加菜的鲜味儿。
