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铁板金沙蟹黄豆腐

铁板金沙蟹黄豆腐
主料:玉子豆腐三条,熟咸蛋黄6个,青豆,spam午餐肉末,水淀粉
配料:

作者:美食编辑

时间:2023-09-20

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:铁板金沙蟹黄豆腐怎么做,铁板金沙蟹黄豆腐的做法
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铁板金沙蟹黄豆腐介绍

铁板金沙蟹黄豆腐的特点是菜色多彩鲜亮,热腾腾香喷喷的具有丰富的味道和口感。特别是白玉豆腐裹上一层色泽金黄面沙沙的咸蛋黄,吃起来口感很层次的感觉。很多人做豆腐菜最容易失败的地方就是很容易把豆腐炒碎了,接下来的教程中会介绍怎么炒豆腐不碎的方法,以及如何正确调味儿做出色味都很正的铁板金沙蟹黄豆腐。

铁板金沙蟹黄豆腐的做法:

1. 豆腐切块,熟咸蛋黄在微波炉里转30秒后压成粉。青豆洗干净沥干,火腿切丁,准备一碗水淀粉。

2. 油锅下豆腐两面略略煎黄起锅备用。

3. 铁板置于火上烧热待用。

4. 另起油锅,依次倒入青豆,火腿丁,熟蛋黄末翻炒,倒入水淀粉,放一点点酱油翻炒。

5. 烧热的铁板用配套的铁钳从火上转移到木垫上,立刻将煎好的豆腐倒入铁板上,将步骤4里的浇头均匀淋入豆腐上就可以上桌趁热吃了,吃的时候拌匀所有食物。

成品图:

铁板金沙蟹黄豆腐的做法小技巧:

1.加热蛋黄的时间要掌握好,小心蛋黄在微波炉里或者压开是爆炸,咸蛋黄里有很多油加热后温度很高的,烫伤了就麻烦了。

2.这里用的玉子豆腐,孩子喜欢吃而且不容易炒散炒碎。用普通嫩豆腐也很好,炒的时候用锅铲推动,不容易散。

3.玉子豆腐和咸蛋黄都是有咸味的,所以调味的时候咸淡要掌握好。这道菜以清淡为主,不宜用过多调料,盐或者一点点酱油就行。酱油要少到不改变菜的美貌为准。

4. 操作铁板时注意防止烫伤,家里有小孩子的,准备最后一步的时候一定要让孩子躲开。另外,倒入豆腐和浇头的时候动作要快。吃的时候也要小心烫嘴。铁板俺买了一年多了第一次开光使用,经验不多,操作时有点手忙脚乱又怕烫到,以后心得多了再分享。

5.没有青豆也行,撒点小葱末代替就好。Spam可以用火腿丁或者火腿肠丁代替。

铁板金沙蟹黄豆腐的家常做法就介绍到这里,总的来说这道菜的做法比较简单。除了美味之外,铁板的滋啦啦声响让人在享受美食的同时,也体会到美食带给人声色上双重的享受。


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