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麻辣鸡丝

麻辣鸡丝
主料:鸡胸肉1片300克左右、黄瓜1段、胡萝卜1段
配料:小葱2棵、生姜2片、大蒜5~6瓣、干辣椒片1大勺(可以根据自己的口味决定量的多少)、花椒和麻椒加在一起一小勺、味极鲜酱油1大勺、香醋1小勺、白糖1小勺、香油少许、盐适量

作者:美食编辑

时间:2023-09-20

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:麻辣鸡丝,凉拌麻辣鸡丝的做法,麻辣鸡丝怎么做
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麻辣鸡丝介绍

麻辣鸡丝是采用川菜特色的麻辣风味来做的凉拌菜。这里的鸡丝是选用鸡胸肉来做,不用刀切,直接把鸡肉煮熟后用擀面杖敲成松软碎裂,再用手撕而成。这样做成的鸡丝有自然随意的特点,看着漂亮嚼着有口感。鸡丝再配上胡萝卜、青菜等红绿色泽的蔬菜搭配,浇上麻辣香浓的味汁,一道十分惹味,特别下饭的麻辣鸡丝就上桌了。

麻辣鸡丝的做法图文教程:

1、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡脯,盖上锅盖。

2、开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水。

3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。

4、开水锅中,放几滴油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。

5、将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝。

6、炒锅放2大勺油,不用烧热,油中就放入剩下的花椒麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊。

7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香。

8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)一起放入蒜罐子中捣成泥状。

9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定晾的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。

成品图:

麻辣鸡丝的做法小技巧:

1、黄瓜要选鲜嫩水足的,不用去皮。

2、胡萝卜焯水断生即可,焯水太久不但会失去大量营养,口感也会变软不好吃。

3、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替。

4、如果有新鲜的朝天椒,加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。

鸡胸肉无筋无骨无皮,用来做成鸡丝或鸡丸以及各种风味的凉拌菜都非常的不错,像麻辣鸡丝这样的凉拌菜既简单又美味下饭,是上班族和懒人们做快手美食的好选择。


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