作者：美食编辑
时间：2023-09-16
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
猪蹄是一种胶原蛋白质含量十分丰富的美味食材，并且它的脂肪含量也比较少，对于爱美的女性朋友来说，这是一种不容错过的食材，它对人的皮肤有着有很大的作用，含有的胶原蛋白，可以缓解皮肤的衰老，并且使皮肤看起来红润有光泽、细腻有弹性。
将猪蹄、花生、腐乳这三种食材搭配在一起做成的这道腐香花生猪蹄，腐乳吸收了猪蹄的油脂，使得整道菜肴吃起来一点也不油腻，并且还有一股独特的风味，闻起来是浓郁的腐乳香味，吃起来软烂的猪蹄，给人入口即化的感觉，非常的不错。
腐香花生猪蹄的做法教程：
1. 将洗净的猪手放入锅中， 锅中倒入适量的冷水， 加入姜， 葱片， 料酒。
2. 大火煮开， 煮上两分钟。
3. 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫。
4. 在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒。
5. 慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色。
6. 下入刚才焯过水的猪脚翻炒。
7.让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中。
8. 将八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调味料装入小钢球中。
9. 将装有调味香料的钢球放入煲中， 再加入几片姜片。
10. 再依次加入料酒， 酱油，腐乳汁。
11. 再加入适量的花生米和没过材料的水。
12. 大火煮开， 转为小火， 慢慢的炖煮。
13. 炖煮40分钟至一个小时， 直至用筷子很容易的插进肉中。
14. 再盖上盖， 沿着盖周边倒一些白酒， 焖煮三分钟。
15. 揭开盖，加入盐， 花椒等调味料。
16. 搅拌均匀层入碗中即可， 表面撒上些小葱末。
成品图：
腐香花生猪蹄的美味小窍门：
1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净。也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上。
2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色。
3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中。
4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅。
5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多。重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少。
6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可。
7. 沿着锅盖再倒入些白酒， 能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香。
8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀。 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出。
腐香花生猪蹄的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，这样一道不油腻脂肪含量低的美食，正在减肥的朋友们也可以试着吃一下啦，还可以美肤养颜呢。
