作者：美食编辑
时间：2023-09-16
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
荸荠西芹肉丝是一道快手菜，所以它的做的时候最重要的是快，所以在做这道菜之前我们要将准备工作做好，比如先将西芹、荸荠这些食材准备好，然后再勾兑碗汁等等。
荸荠西芹肉丝选择了纤维含量很高的西芹和清热排毒泻火的荸荠，主料是营养丰富的肉丝，这些都是很容易可以买到的食材，在美食做法上，是将肉丝采用水滑的方式来做，这样既可以让肉丝吃起来比较鲜嫩， 而且油脂也减少了。这样一来整道菜肴不仅脂肪含量比较少，并且还有着清热去火的作用。
荸荠西芹肉丝的做法教程：
1.将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制。
2. 去掉荸荠的皮。
3. 将西芹和荸荠切成片备用。
4. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水。
5. 西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出。
6. 放在凉水下冲一冲。
7. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中(千万不要滚开)，用筷子化开。
8. 将浸透到半熟的肉丝捞出。
9. 将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒。
10. 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝。
11. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片。
12. 翻炒几下后加入盐调味。
13. 翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。
成品图：
荸荠西芹肉丝的美味小窍门：
1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理。
2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉(如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉)。
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟。 如果是开水肉丝很容易老。
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
荸荠西芹肉丝的做法介绍到这里就结束了，这是一道很简单的快手菜，做法很简单，时间也比较短，特别适合上班忙碌没有时间做饭的朋友们食用蜡，不妨试着做一下吧。
