作者：美食编辑
时间：2024-03-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
香芋扣肉是一道色香味俱全的美食，它的味道香浓，吃起来肥而不腻，肉质酥烂，看起来色泽红亮味道非常的好，这样一道菜肴不管是用来当做宴席菜还是家常菜，都是很不错的呢。
在做的时候，它是将五花肉和芋头先煎制后再蒸，这样吃起来五花肉不会油腻而且也会更加的有味，香芋也吸收了五花肉的油脂而十分的美味。
香芋扣肉的做法教程：
1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮)，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。
5.将肉切薄成二指厚5mm。
6.准备香芋。
7.带上手套去掉香芋的皮。8.将芋头切成和肉片一样厚的片。
9.炒锅放少许油。
10.将香芋片煎一下。
11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。
12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。
14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
17.装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。
18.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡即可。
成品图:
香芋扣肉的美味小窍门：
1.也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。
2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
3.煎一下的芋头片在蒸的时候就不容易粉烂。
4.带上手套去掉香芋的皮，香芋里的粘液沾在手上会痒痒的。
关于芋头：
1.芋头中含钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
2.在平时吃芋头时忌与香蕉同食。.
3.还要提醒大家注意生芋有小毒，食用时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，如果发生过敏可用姜汁擦拭。
香芋扣肉的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，整盘扣肉色香味俱全，看着就让人食欲大增呢，不妨做来和家人们一起分享吧。。
