作者：美食编辑
时间：2023-09-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
熏鱼是将各种天然香辛料和鱼肉搭配在一起，先炸制后再泡制作而成的一种江南地道的传统美食，吃起来甜中带着咸，咸中带着鲜，非常美味。
今天介绍的这道秘制五香熏鱼是将鲢鱼用各种调料腌制之后在炸制而成的一道美食，吃起来入味十足，一点也没有鲢鱼的腥味，让人爱不释手呢。
秘制五香熏鱼的做法教程：
1.花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干。
2.加入两茶匙五香粉，半茶匙盐。
3.一茶匙老抽，一汤匙 料酒腌渍四小时入味。(天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制)
4.准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗。
5.锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香。
6.放入姜片，葱，炒香。
7.兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。
8.关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用。
9.腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅。
10.炸到金黄色捞出。
11.炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次。
12.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
13.浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
成品图：
秘制五香熏鱼的美味小窍门：
1.做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。
2.还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
3.炸熏鱼，这种鱼适合夏天吃，因为这个鱼凉吃比热吃味道更好，一点不腥，做法也是非常简单，一次多做些，受益好几顿。
秘制五香熏鱼的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，香气四溢的美味菜肴，光是那气味就已经让人心动了呢，所以赶紧试一下一尝为鲜吧。
