作者：美食编辑
时间：2023-09-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
吃鱼去腥的方法除了加生姜、料酒等调味品之外，加些香味浓郁的食材来搭配也是方法之一。比如今天介绍的这道菇香炖鱼，就是用味道浓郁鲜美的香菇对鱼肉进行码味压腥，不用加味精就特别的鲜。在烹制过程中满屋的菇香和鱼香勾人馋虫。
菇香炖鱼的做法教程：
1.将宰杀好的鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。
2.把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
3.火腿和香菇切成小丁。
4.平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5.炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。
6. 把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。
7.倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。
8.装盘，撒上葱花即可。
成品图：
菇香炖鱼的做法小技巧：
1、做这道菜可以用鲫鱼，也可用罗非鱼、鲳鱼等各种鱼。
2、除了香菇之外，还可再放些其它的菇类，但香菇必不可少。
学会了做菇香炖鱼，就等于学会了另一种去鱼腥的方法了，对于那些不爱吃蒜，不喜欢重口味吃鱼的朋友而言，选择菇香炖鱼很合适。
