作者：美食编辑
时间：2023-09-14
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
咸菜毛豆本是一道江南很经典的小炒，佐酒、下饭、配粥各有其妙，开胃效果特别的棒，备受人们的喜欢。今天我们将带来一道用咸菜毛豆当馅的咸菜毛豆包子。要想把咸菜毛豆馅儿做的香，油不能放太少。咸菜吃油，油少放了，咸菜干巴巴，不润泽，咸菜本来就咸，如果不加糖味道真的要逊色许多。
很多人对江南的菜里放糖也有误解，以为道道菜是甜的，其实不是，大部分菜是不放糖的，放糖的菜里也有名菜比如糖醋排骨就大受欢迎。而在这道咸菜毛豆里加点糖，会使咸菜多些香甜味，味道也丰富一些。那用咸菜毛豆做成包子的话，要怎么做才会好吃，又有营养呢？下面就用图文结合的方式，同大家分享咸菜毛豆包子如何做的方法，还包括许多怎么做包子好吃又漂亮的技巧。
咸菜毛豆包子的做法图文教程：
1.把原料放入面包机搅拌15分钟或者手揉到面团光滑。
2.面团发酵到两倍大。
3.拿出面团，再次揉面排气到面团光滑为止。
4.把面团搓成长条，揪出每个30克左右的小剂子，盖上保鲜摸醒面15分钟。
5.一碗毛豆剥好入电饭煲煮饭的时候一起蒸好。
6.咸菜用水冲洗一下后切碎。
7.锅里多放一点油，先下咸菜，再下毛豆煸炒出香味放一点白糖即可出锅，放凉。
8.取一个剂子，搓圆后摁扁，然后用擀面杖把面擀圆，四周要薄一点。
9.放入已经放凉的咸菜毛豆，把边向前边推边捏拢;
10.放入铺好蒸布的蒸锅里，下面的水提前加到温热，盖上盖子再发酵40分钟。
11.大火15分钟后关火，5分钟后即可开盖。
成品图：
咸菜毛豆包子的做法小技巧：
1.包子做的好不好，一看外面就知道，好的包子外表一看就知道内部组织蓬松，所以做好的包子外皮组织是均匀，光滑的，没有水泡，外皮不发硬;
2.用低筋面粉做包子口感最好，其次是普通的面粉也叫中筋面粉，最好不要用高筋面粉，太有嚼劲的包子似乎不是很正宗，因为大家都喜欢吃暄软的;
3.新手做包子和面时一定要边放水边和面，水的比例一般为50-55%，也就是500克面粉放250克到275克左右的水，千万不可超过60%，那样面团太软，做好的包子会塌陷的，扁平的了，我用的是低筋面粉300克，水放了155克就刚好，如果是中筋面粉可以加到165克左右;
4.面粉里放一点点油会让面团更光滑，成品口感也会更好;
5.第一次揉面只要到面团光滑即可，第二次揉面也就是发酵好后的揉面最关键，一定要多揉，把面团里的气体揉出，把里面的孔揉细腻，这样做出的包子表皮才光滑，组织均匀;
6.发酵很关键，一开始很多人对放多少酵母粉不清楚，一般酵母粉的量是百分之一，也就是300克面粉放3克酵母粉，普通喝汤的勺子一平勺左右，面团没发起来肯定是失败的了;
7.包子放入蒸锅不可以马上蒸的，否则做好的包子发硬，先在蒸锅里加入冷水，蒸锅下面有个最低水位线的印记，开大火一分钟马上关火(这时切不可放入包子，否则蒸汽一下子把酵母烫死，再也发不起来了)，这样水是温的，记住这时再放入包子进行第二次发酵40分钟左右，再开大火蒸15分钟，5分钟后才可以开盖;
8.蒸包子前把锅盖里的水擦拭一下，很多人做的包子表皮会有又湿又硬，除了可能是蒸的时间太长还有一个原因是蒸布太大或者太厚，我觉得完全可以不用蒸布，只要在蒸锅里涂上油即可防止包子粘住。
咸菜毛豆包子的家常做法过程以及如何做表皮香软，内馅美味可口的技巧，就是这些，掌握所有的做法要点后，即便是厨房新手也一定会做出白嫩暄软的包子。而且，只要多做几次，多练习一下，就能把褶子也折得很漂亮了哦。
