作者：美食编辑
时间：2023-09-13
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
焦香土豆片回锅肉吃起来香气浓郁，不但肉片焦香好吃，软糯的土豆比肉更好吃，这道菜的做法也很简单，别看菜名和步骤这么长，其实做起来很简单，要想做出好吃的焦香土豆片回锅肉就需要注意下面的小技巧，下面就来为大家详细介绍这道焦香土豆片回锅肉的做法过程。
焦香土豆片回锅肉的做法教程：
1.五花肉切片，3毫米厚差不多;土豆削皮切片，2毫米厚。
2.由于土豆片不容易炒软，所以，先将切好的土豆片铺到盘子里，放微波炉中火加热3~5分钟，以便后面下锅炒的时候不那么费时间。
3.大蒜拍扁，生姜切片，小葱洗净切一寸长的段，备用。
4.热炒锅，锅里加一点油，够润锅就行。
5.油微热后，下五花肉中小火煸炒(因为肉是生的，锅里温度太高容易粘锅)，需要一直翻炒，一直煸到五花肉开始吐油，直到五花肉煸到焦黄，肥肉口尝不油腻为止，把肉盛起。 由于五花肉比较肥，所以此时锅里会有很多油，如果实在太多，就拿干净碗乘起来可以用来下面条吃，锅里留适量的油备用。
6.锅里留一部分五花肉煸炒出来的猪油，油量可以稍微比平时炒肉菜多一些，下入土豆片翻炒，用肉煸出来的油炒土豆片，这样油比较多，土豆片不容易粘锅，而且油多了土豆片就有了过油炸的感觉，会更好吃。
7.土豆片炒好以后，把土豆片拨到锅边，再下葱姜蒜，然后下豆瓣酱，爆香后下煸好的五花肉，然后把土豆片跟肉炒匀就可以了。
成品图：
焦香土豆片回锅肉的美味小窍门：
1、五花肉不要切的太小片，上面已经说了厚度，切太小片一煸就没了。
2、五花肉之所以要煸到焦黄，主要是这样肥肉不会腻。
3、五花肉煸出来的猪油要用干的瓷碗盛，不要用有水的碗，会炸油。
4、煸好五花肉正式开炒的时候的油，最好比平时炒肉菜多一些，以免后面下土豆片以后太干糊锅。
5、炒这个菜的时候一般不放盐，因为豆瓣酱已经很咸了，放了豆瓣酱盐就合适了，不过大家炒的时候还是先尝一尝，一般来说由于肉先接触豆瓣酱，所以会比土豆片要咸一些，大家口尝衡量吧。
6、这个菜之所以叫回锅肉，其实本来五花肉应该先水煮半熟再切片的。这里偷了懒，直接用生肉煸的，口味没差，如果想先煮肉，煮的时候在水里加点花椒以及一颗八角就行，煮到7分熟捞起来凉了切片，其余步骤一样。
以上就是焦香土豆片回锅肉的做法过程了，大家在做的时候一定要注意上面的小技巧哦，这样做出来的焦香土豆片回锅肉才会更美味好吃，有兴趣的朋友快动手试试吧。
