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油酥小河鱼

油酥小河鱼
主料:野生的小河鱼800克
配料:淀粉、盐、植物油、辣椒面、花椒面、熟芝麻各适量

作者:美食编辑

时间:2023-09-12

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:油酥小河鱼,油酥小河鱼怎么做,油酥小河鱼的做法
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油酥小河鱼介绍

油酥小河鱼是一道做法很简单的美味小吃,烹制方法是油炸,总的来说没什么难度。但对厨房新手们来说,要把小河鱼炸的焦香酥脆,色泽漂亮就要学习怎么控制油温和火候了。接下来就向大家介绍怎么做油酥小河鱼,不但色泽鲜红漂亮,而且口味香辣诱人的方法。

油酥小河鱼的做法教程:

1、野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟。

2、腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中。(任何干淀粉都行 ,秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连,下油锅前筛去多余的干淀粉)

3、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油。(切忌高油温)

4、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀 就可以装盘上桌了。(我用的是纯二荆条辣椒面,这样小鱼不但颜色好看,而且香味浓郁。)

成品图:

油酥小河鱼的做法小技巧:

1、腌制好的小鱼拍干淀粉前要控下水,不能太湿,保证粘上的淀粉不会太厚就OK。

2、炸小鱼的时候,要注意油温升高后转中小火炸。并且油温不能加得太高,否则很容易炸糊了。

3、撒辣椒面时要乘热,利用油温吸收辣气,小鱼会更香辣。

油酥小河鱼的家常做法教程就为大家讲解到这里了,炸好的小河鱼色泽艳红,吃着香辣美味,口感酥脆,特别的好吃。作为手抓零食娱乐消遣很不错哦。不过,最后建议大家夏天应该少吃,以免上火。冬天多吃,可以暖身。


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