作者：美食编辑
时间：2023-09-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
茄子是夏天餐桌上出镜率比较高的一道菜，今天也为大家介绍一道好吃的茄子菜——豆瓣茄子。这道豆瓣茄子是把炸香的茄子与炒香的豆瓣酱搭配，是做出来的茄子香味浓郁，口感软糯非常的好吃。豆瓣茄子的做法也很简单，在做的过程中要注意一些小细节，下面就来为大家做详细的介绍。
豆瓣茄子的做法教程：
1.茄子洗净切成块儿，用盐稍腌一下。然后将腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要，带着水分入油锅可是会爆油的)。
2.起油锅，锅中植物油烧至7、8成热时，下入茄子块儿，迅速翻滚。
3.炸至茄子表面起焦，捞出吸去多余的油脂。
4.锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用。
5.原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香。
6.下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀，加入少许白砂糖调味儿，最后加入葱花，关火，炒匀即可。
成品图：
豆瓣茄子的美味小窍门：
1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出。
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊。
3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。
以上就是豆瓣茄子的做法过程了，豆瓣酱炒过之后香味更加浓郁，融入到炸熟的茄子中吃起来香味才更浓郁，有兴趣的朋友快来试试这道菜吧。
