作者：美食编辑
时间：2023-09-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
腊味煲仔饭是将所有食材准备好后和香米一起放在沙煲中制成的一道美食，做好之后，打开饭煲，碧绿的蔬菜加上独一无二鲜香的腊肠，颗粒饱满的米饭，真是集清、鲜、爽、滑为一身，吃起来腊味味浓甘香，还有煲底油油亮亮的锅巴，吃起来酥脆浓香，令人回味无穷。
腊味煲仔饭的做法教程：
1、香米洗净浸泡20分钟，充分吸收水分。腊肠放入温水中浸泡5分钟，捞出切片备用。
2、芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，入沸水中焯至颜色翠绿捞出过凉水。
3、沙煲底部抹薄薄一层油，将香米、清水以1：1.5倒入沙煲中。
4、将沙煲盖上盖，大火煮开转至小火煮至八成熟;放入腊味、姜丝，在煲边加少量油焖10分钟。
5、蚝油、煲仔饭酱油混合调成味汁，待腊味焖入味，揭盖放芥蓝，淋入味汁拌匀即可。
成品图：
腊味煲仔饭的美味小窍门：
1、做煲仔饭最关键是掌握好火候，避免夹生和糊锅。米和水的比例为1:1.5，即水没过米1.5厘米左右，通常可用手指测量，用食指放入米水里，只要水超过米有食指第一个关节即可。
2、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。
3、米一定要提前浸泡，将米芯泡透，这样熟的快，也防止出现夹生和糊的现象。
4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等，随个人口味喜好。
5、腊味本身有咸味，所以要注意控制自制调味汁的咸度。
腊味煲仔饭的做法介绍到这里就结束了，夏季炎热酷暑，来上这么一道饭菜一锅端，可以减少油烟味的产生，还可以减少进厨房的时间，很是不错的呢，赶紧试着做一下吧。
