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返沙芋头

返沙芋头
主料:芋头500g
配料:细砂糖150g,清水45g,香葱1根,油适量

作者:烘焙帮阿涛

时间:2019-12-27 17:31:49

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:返沙芋头的做法,返沙芋头怎么做好吃
芋头食谱大全

返沙芋头介绍

很多人都爱芋头,如果要用一句话来形容我对芋头的爱,阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨,我是冲着芋头来的,排骨你们随便吃,芋头通通给我留下!

讲真,就算没有排骨,芋头也能独挑大梁,就像今天这道潮汕特色返沙芋头,有点肯德基薯条的意思,但又绝对碾压薯条,我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。

返沙芋头的做法

做返沙芋头,我们要选用大个的荔浦芋头,又叫槟榔芋。选购荔浦芋头,要选结实且没有斑点的。个头匀称,拿起来重量轻,就表示没有额外的水分。切开来肉质细白,就表示质地松。

返沙芋头1

将芋头去皮后,切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。

返沙芋头3

油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。

返沙芋头4

芋条入油锅,炸大约8分钟左右。

返沙芋头5

至芋条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。

返沙芋头6

炸好的芋条,要沥掉多余的油。

返沙芋头7

锅内下少许油,将葱花煸出香味。

返沙芋头8

然后转小火,加入150g细砂糖和45g清水。

返沙芋头9

保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。

返沙芋头10

下芋条不断翻炒,均匀裹上糖浆。

返沙芋头11

此时可以离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。

返沙芋头12

外酥内糯,咸甜适口的返沙芋头就做好了。

返沙芋头的做法 步骤12

小贴士

1、我们在做牛轧糖、棒棒糖时也经常熬糖浆,也会有帮友问为什么熬糖浆会返沙呢。原因就是温度突然变低导致的,例如锅面积太大,而火力不够,加上频繁搅拌糖浆,导致糖浆持续散热,温度无法提升上去。所以反观返沙芋头的做法,就是在最后故意离火,让温度下降从而返沙。

2、同样的做法,也适用于红薯和紫薯。

3、处理芋头如果怕手痒,就带上手套哦。


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