作者：美食编辑
时间：2023-09-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
清炒油麦菜的家常做法讲解教你如何才能把油麦菜做得漂亮又好吃。油麦菜又叫牛俐生菜，有很好的清热解毒，调节肠胃消化功能的作用。是近年很受人们喜欢的一种绿叶蔬菜，叶子细长平展，长得很像莴笋叶子，属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。
清炒油麦菜的做法超级简单，一分钟就能搞定。但就是这么简单的美味，很多人不是炒得口感不均，就是容易炒得菜色发黑，没有卖相，让人看了就不怎么有食欲。怎么才能炒出清鲜漂亮的油麦菜呢？那就来学习下面关于如何做清炒油麦菜漂亮又好吃的方法和技巧。
清炒油麦菜的做法教程：
1.把油麦菜洗净，折成小长段，控干水分待用;蒜拍碎。
2.锅里放适量油烧热，油热后放入蒜碎炸出香味儿，再放入油麦菜快速翻炒至颜色变得更绿。
3.当炒至菜色绿得均匀，九成熟时放入适量的盐，继续快速炒均，起锅即可。
成品图：
清炒油麦菜的做法小技巧：
1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2.清炒油麦菜不需要放太多调料，本身就有一些咸度，所以盐不需要多。如果想放海鲜酱油、生抽的话，就不需再放盐。
3.如果买的油麦菜的杆子比较壮，就先放含杆部分，炒得差不多时再放叶子部分。这样炒才不会有夹生的现象。
4.厨房新手们如果不会控制火候，怕炒得菜色发黑的话，建议先将油麦菜焯水断生，再爆香蒜碎，将油麦菜过油锅小半分钟，调味儿即可。
关于怎么做清炒油麦菜的方法和技巧就为大家介绍完成了，简单三步而已，是不是特别的简单呢？强烈建议厨房菜鸟们用先焯水先快炒的方式来做。这样就不会把青菜炒成黑乎乎的了。但要注意焯完水后，一定要先控干水分再炒，以免水太多，炒得没味儿。
