作者：美食编辑
时间：2023-09-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
韭菜花炒鸭肠是一道香气喷鼻，让人食指大动的美食菜肴，鸭肠搭配着韭菜花一起炒，不仅鲜美而且还带着清新的味道，韭菜花的独特韭香味可以掩盖鸭肠的腥味，并使得鸭肠中还带有了韭菜花的清香味道，十分的美味。
鸭肠的营养丰富，含有十分丰富的蛋白质和各种微量元素，对人体有很大的益处。接下来就介绍韭菜花炒鸭肠如何做好吃的具体方法，含鸭肠怎么洗净的具体做法技巧。
韭菜花炒鸭肠的做法教程：
1. 用食用碱来清洗鸭肠。
2. 洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次。
3. 烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟。
4. 再下入洗好的鸭肠。
5. 煮开后再上两， 三分钟。
6. 捞出沥干控水， 切成小段。
7. 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜。
8. 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香。
9. 下入韭菜花翻炒。
10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒。
11.翻炒几下后加入盐和胡椒调味。
12. 翻炒均匀即可。
成品图：
清洗鸭肠的小方法：
第一种、用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复几次。
第二种、用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次。
经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
韭菜花炒鸭肠的美味小窍门：
1. 这里是在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉(如果没去，要自己动手哟)，但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道。
2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， 记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味。
3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效。
4. 这是道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
韭菜花炒鸭肠的做法介绍到这里就结束了，这道嚼劲十足，清新爽口的美食菜肴，你看着动心了么？那就赶紧的试着做一下，和家人们一起分享吧，当做一种下酒菜也是不错的哦。
