作者：美食编辑
时间：2023-09-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
红烧大排是将猪大排经过简单加工后，先油炸再红烧做成的美味佳肴。猪大排是猪身上的肉中，口感很嫩而且最有营养的一部分。具有滋阴润燥、益精补血的作用，对于气血不足，脾肾阴虚等弱症有食补的功效。下面就来介绍这道红烧大排如何做美味的方法和技巧。
红烧大排的做法教程：
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。
2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。
3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉，然后将拍好淀粉的大排放置盘内。
4、锅内倒入适量的油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。
5、锅内入少许油，爆香葱姜，放入炸好的大排，调入糖、老抽、生抽，加入适量开水。盖上锅盖，小火焖煮20分钟左中。
6、转大火将汤汁收的差不多关火即可。
成品图：
红烧大排的做法小技巧：
1、焖煮时，要适时打开锅翻炒一下锅内食材，以免汤水不够烧干。
2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。
3、同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
以上就是怎么在家做红烧大排的具体方法，在拍淀粉的时候要注意不能太厚，影响口感的酥软，还很容易煎糊了。建议厨房亲手们在煎大排时要注意火候，和油温，最好是中火来做。
