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红烧大排

红烧大排

主料:猪大排3块、葱姜适量

配料:盐1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉适量

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作者:生活小编

更新:2024-06-25

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:红烧大排怎么做,红烧大排的做法,红烧大排
『红烧大排』介绍

红烧大排是将猪大排经过简单加工后,先油炸再红烧做成的美味佳肴。猪大排是猪身上的肉中,口感很嫩而且最有营养的一部分。具有滋阴润燥、益精补血的作用,对于气血不足,脾肾阴虚等弱症有食补的功效。下面就来介绍这道红烧大排如何做美味的方法和技巧。

红烧大排的做法教程:

1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。

2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

3、淀粉平铺,将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉,然后将拍好淀粉的大排放置盘内。

4、锅内倒入适量的油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻投放入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用。

5、锅内入少许油,爆香葱姜,放入炸好的大排,调入糖、老抽、生抽,加入适量开水。盖上锅盖,小火焖煮20分钟左中。

6、转大火将汤汁收的差不多关火即可。

成品图:

红烧大排的做法小技巧:

1、焖煮时,要适时打开锅翻炒一下锅内食材,以免汤水不够烧干。

2、用刀背剁肉时请注意安全,刀不要举太高,也不要用力过猛。

3、同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

以上就是怎么在家做红烧大排的具体方法,在拍淀粉的时候要注意不能太厚,影响口感的酥软,还很容易煎糊了。建议厨房亲手们在煎大排时要注意火候,和油温,最好是中火来做。

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