作者：美食编辑
时间：2023-09-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
干煸肥肠是一道非常美味的家常菜，它采用爆炒的烹调手法使得非常更加的入味，这里在清洗肥肠的时候也特别注意，它用到了白醋，这样可以去除肥肠本身的骚味，给人一种清香的味道。在夏季没有胃口的时候，可以来上这么一道美食，很是下饭开胃。
干煸肥肠的做法教程：
1、原料准备好。
2、配料准备好。
3、肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净(第一次清洗)。
4、冲洗干净，再放入粗盐。
5、倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了(第二次清洗)。
6、把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟。
7、与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫。
8、煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很多。
9、肥肠移到案板上切成片。
10、锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒。
11、煸至两面呈金黄色，即可放入白糖。
12、接着倒入生抽上色。
13、把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒。
14、炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟。
15、最后入盐调味即可。
16、出锅。
成品图：
干煸肥肠的美味小窍门：
1、肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外。
2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上。
3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
干煸肥肠的做法和怎么清洗肥肠的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道香辣十足美味可口的菜肴，一定会让你回味无穷的。
