作者：美食编辑
时间：2023-09-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蚝油草菇牛柳是用草菇和牛肉一起炒制而成的一道美食，真是太美味了，让人口齿留香，久久难以忘怀。草菇鲜嫩美味加上牛肉嫩滑鲜美，用小香葱中和一下油腻的感觉，放点蚝油使得整道菜的味道更上了一个档次呢。
蚝油草菇牛柳的做法教程：
1、草菇洗净，切成约3mm的厚片;牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀;香葱葱白切葱花，葱叶切成段;姜蒜切片，多放点儿蒜。将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀。
2、草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用。
3、起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出。
4、原锅爆香葱姜蒜片。
5、下草菇翻炒均匀。
6、下牛柳翻炒均匀。
7、下碗汁翻炒均匀。
8、关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。
成品图：
蚝油草菇牛柳的美味小窍门：
1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可。
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连。
3、草菇焯水可以去除草腥味。
4、全程大火快炒。
5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老。
6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
蚝油草菇牛柳的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道具有其独特风味的菜肴尝一尝，很是不错的呢。
