作者：美食编辑
时间：2023-08-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
如果是家常蕃茄鸡蛋炒虾仁没有河虾的话可以用其它的虾子来替代是一样的，下面请看蕃茄鸡蛋炒虾仁的详细做法步骤讲解，有5个制作小技巧要仔细看一下。
蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法教程：
1、新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步);
2、蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮;
3、蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液;
4、平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;
5、锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用;
6、锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱，一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。
8、一道好吃的蕃茄鸡蛋炒虾仁做好了，可以享用。
蕃茄鸡蛋炒虾仁成品图：
蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法小技巧：
1、蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种：1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择;
2、新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张，可省略此步;
3、放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。
4、因为要炒鸡蛋、滑虾仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1汤匙即可。
5、这道菜里用到的虾仁我选用了时令的新鲜大河虾，剥起来略微费事，如果你赶时间，可以用基围虾、明虾等，或者直接用虾仁也可以，上浆的步骤一样，挤干水份，先用少许盐抓到略微发粘，放一点点胡椒粉，少许干生粉继续抓匀后放入冰箱冷藏10分钟以上，可使虾仁更滑嫩。
蕃茄鸡蛋炒虾仁的营养与功效：
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。番茄具有健胃消食、清热解毒 、降脂降压、抗血凝聚、癌抗癌、防白内障、美容护肤、维护性功能的作用。
在做这道好吃的蕃茄鸡蛋炒虾仁时候油一次性不能放太多，否则会有点腻人。这道菜的营养就不在重复介绍了，喜欢吃的朋友在家试做一道吧。
