作者：美食编辑
时间：2023-09-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天介绍的剁椒蒸鱼丸是一道酸辣咸香的湘菜，白嫩的鱼丸与红红的剁椒搭配，看一眼就令人口水直流，食欲大旺，吃在嘴里酸辣咸香，鱼丸筋道弹牙越嚼越香，很是美味。怎么才能做出这么弹牙爽口的鱼丸呢？下面关于怎么做剁椒蒸鱼丸的具体做法有详解，只要掌握了做法的小技巧，就能做出好吃的剁椒蒸鱼丸。
剁椒蒸鱼丸的做法教程：
1、取新鲜鲅鱼1条，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，用刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。
2、鱼肉泥盛入盆中后徐徐加入葱姜水，边加边朝同一方向搅动，如果感觉没劲了，就加点盐，上劲之后再加葱姜水，照此流程大概每500克鱼肉加入450-550克葱姜水、12克盐之后再加入全蛋5个、猪肥肉末200克搅匀。
3、锅中下冷水，把鱼馅挤成直径为2厘米的丸子，下入锅中。全部挤好之后开中火加热，调入适量盐。同时在碗内放入木耳丝、蛋皮丝等辅料，加入适量白醋(或米醋)、胡椒粉、香油备用。待锅中鲅鱼丸子烧开之后起锅，倒入碗中即可上桌。
4、取鱼丸15个入碗，加两勺蒸鱼剁椒，蒸6分钟入味即可。
成品图：
剁椒蒸鱼丸的做法小技巧：
1、剁好鱼泥之后要再用刀背砸紧实，这样鱼肉便能在下一步骤中最大限度地吃水，丸子口感细嫩不柴。
2、葱姜水的用量是不确定的，大概在450-550克之间。这是因为鲅鱼的吸水量与其新鲜度有关。新鲜的鲅鱼肉紧，吃水就多，不新鲜的鲅鱼肉松，吃水较少。
3、葱姜水要徐徐加入，打至没劲了就加盐，上劲了就加葱姜水解劲，直至鱼茸呈浓稀饭状时方可，如果吃水少了丸子跟塑料块似的，口感发硬。
4、肥肉的用法大有讲究。加肥肉作用是为鱼肉祛腥增香，但怎么加才能做到既祛腥味又不油腻呢？如果把肥肉剁到鱼肉里就会油腻，而单独将肥肉切成火柴头大小的粒，拌入鱼泥中，则做好的鲅鱼丸子非常爽口，吃不出肥肉的油腻感。
5、很多人做鲅鱼丸子加的是蛋清，而这里加的是全蛋。大家都知道蛋黄熟后搓开是粉状的，因此它有“起酥”的作用，可使丸子不发柴，而且由于5个蛋黄份量不算大，也不会把丸子染黄。
6、做好的丸子要冷水下锅，全部下完之后再开火加热，否则丸子的成熟度不一致。最后，碗内要加白醋或者米醋，不要加陈醋，陈醋发甜，会导致汤汁口味不清爽。
7、葱姜水的正确的做法：将带皮姜(刮皮会去掉大半姜辣味)拍碎、大葱拍破，放入盆中，加入清水，用手不停地抓至少50下，把水抓成淡黄色、浓稠的液体，才能够起到提鲜祛腥的作用。
8、加入木耳丝，蛋皮丝及调味料可以使蒸鱼丸更丰富，如果不想麻烦的话，就直接把生鱼丸放锅里蒸熟即可。
以上就是剁椒蒸鱼丸的家常做法过程，以及如何做鱼丸最美味的小技巧，只要掌握了美味的技巧，就能做出让全家人都赞不绝口的蒸鱼丸了。
