作者：美食编辑
时间：2023-09-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
咸蛋黄瘦肉肠粉的肠粉是用红薯和粘米粉一起制成的，做成的肠粉搭配上瘦肉、咸蛋、生菜等，荤素搭配营养合理，使得整道美食显得更加的美味可口，营养也更上一个档次呢，在家自己做的肠粉吃起来软润爽滑，入口弹牙，很是美味的呢。
咸蛋黄瘦肉肠粉的做法教程：
1.将粘米粉和马铃薯生粉倒在盆中，加入清水，搅匀静置半小时以上。瘦肉切薄片，用生抽、食盐、食用油、生粉抓匀，腌制10分钟左右。咸蛋黄切片，生菜洗净，葱头和生姜切碎。
2.炒锅倒少许油烧热，然后放入葱头末和生姜末，煸炒出香味后再加清水3勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖适量，煮开备用。这就是最后要用到的调味汁了。
3.另取一锅，加入适量清水烧开，先把生菜烫熟，捞出浸入凉水中。然后把平底盘放入开水中烫一下，然后取出沥净水分，刷上一层食用油。
4.将米粉水再搅匀，倒入平底盘中，把盘底铺平即可，不要太厚。然后放上瘦肉和咸蛋黄，再将盘子放入开水锅里，蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起装入碟中。
5.重复上述步骤，直至把所有的米粉水都做完。
6.捞出凉透的生菜，沥净水分后铺在盘中。做好的肠粉切成宽条，也放在盘中。然后淋上做好的调叶汁，拌入芝麻辣椒油即可开吃。
成品图：
咸蛋黄瘦肉肠粉的美味小窍门：
1、平底盘的盘边不能太浅，不然蒸的时候锅里的水会扑到盘中。
2、每一盘蒸好后要将盘子清理干净再蒸另一盘。咸蛋黄瘦肉肠粉的做法就介绍完啦，在家自己做上这样一道美食吃吧，荤素搭配营养合理，米粉吃起来也很弹性十足，爽滑可口，很是值得大家一试呢。
