作者：美食编辑
时间：2023-09-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酸菜炒猪肚是一道非常美味的家常菜，特制的做法也有很多种，今天介绍的这道粤式的酸菜炒猪肚的做法是生炒，因为做熟了再炒味道就不够鲜和爽。成品菜吃起来酸菜的微辣酸爽加上猪肚的爽脆可口，吃一口，感觉这美味是“只因天上有，人间哪有几回尝啊”。在选材时还要注意生炒猪肚只取猪肚尖，也就是猪肚最厚的部分，约猪肚的1/2，肉质厚，爽脆。余下的比较薄的部分，不适合生炒，可用来卤或煲汤。
粤式酸菜炒猪肚的做法教程：
1.将猪肚洗净，切取肚尖部分，其余部分留作他用。将猪肚尖改刀切片，长约7～8厘米，宽约2厘米，再将每片猪肚切网状花刀(或先切花刀再切片)。沥干水。加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。如要猪肚更爽脆，可加少许小苏打腌制30分钟，然后洗去，沥干水再腌制。
2.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用。酸菜洗净，切丝备用。用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。没有高汤用白开水也可以。
3.油锅烧热，下入肚片，大火滑炒半分钟后迅速盛出。炒肚尖的时候，要沥干腌制的汁水。因为家庭的炉火火不够猛，所以这点要是注意了能弥补火力不够的问题。让肚片保持比较干爽，猛火爆炒，才能爽脆。刚熟就好了，过火就会老。
4.锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚片、酸菜，加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。
成品图：
粤式酸菜炒猪肚的美味小窍门：
1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。
2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。
3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。
4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。
粤式酸菜炒猪肚的做法就介绍完了，猪肚尖与酸菜、红辣椒搭配，真是完美，酸菜的微辣酸爽加上猪肚爽脆可口，可以让你美美的吃让几碗饭哦。
