作者：美食编辑
时间：2023-09-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
萝卜干炒毛豆是一道流传甚广非常古老的一道家常菜，它主要取材于萝卜和毛豆，这两样食材在老百姓家都很常见。夏天到了，很多朋友都喜欢吃毛豆，今天这道萝卜干炒毛豆做法简单，还能吃出小时候的味道，在家可以坐上这么一道菜和家人边聊天边吃，其乐融融。它的做法也很简单呢，喜爱的朋友可以试着做一下。
萝卜干炒毛豆的做法教程：
1.毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用。
2.锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分。
3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水)，炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中。
4.萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中。
5.以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油和白糖炒匀。
6.将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。
成品图：
萝卜干炒毛豆的美味小窍门：
1、氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒，以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲。
2、好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干，如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分。
3、全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，味道才出得来。
这道经典的菜肴萝卜干炒毛豆的做法就介绍完啦，如果家里有老人家，可以做这样一道菜给他们吃，这熟悉而带有回忆的味道他们一定会喜欢的。
