作者：美食编辑
时间：2023-09-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，它有预防缺铁性贫血的功效，也可以促进凝血、造血等功能。它的营养丰富，还很有利于儿童生长发育呢，另外还有清热明目的作用。这道苋菜扣肉美味可口，营养丰富，跟梅菜扣肉可谓是相得益彰。
苋菜扣肉的做法教程：
1.苋菜干提前4小时左右，用清水泡发，然后淘洗干净，挤尽水分，略切几刀。带皮五花肉洗净，冷水入锅，水开后继续煮5分钟左右，然后捞出肉块冲洗干净，沥水备用。大葱切成葱段，生姜切片。
2.将沥净水分的五花肉抹上老抽，腌制15分钟左右。然后切成薄片，肉片朝下整齐地摆入蒸碗中。
3.炒锅倒适量油烧热，放入花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒丝，用小火慢慢炸出香味，然后捞出花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒丝扔掉不用。
4.随后放入切好的苋菜干，炒出香味，然后加入适量清水或高汤，加盐、蚝油、生抽、料酒、白糖调味。
5.转大火收汁，让苋菜干把汤汁充分吸收干净。关火，把苋菜干均匀地铺在肉片上面，完全盖住肉片。
6.将盛有苋菜干和肉片的蒸碗放入蒸锅，大火烧至上大汽后转中小火保持沸腾状态，大约蒸1小时左右即可。
7.取出蒸碗，另取一只干净的盘子倒扣在蒸碗上，然后一手抓住碗底，一手按在盘子底部，迅速翻转180度。此时，盘子在下边，蒸碗在上面了，取下蒸碗，把盘子上桌即可。
成品图：
一道美味可口的苋菜扣肉就完成啦，在这个夏天食欲减退的朋友们赶紧来尝尝吧，一定会让你胃口大开。
