作者：美食编辑
时间：2023-09-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
红烧红衫鱼的主要用料就是红衫鱼，做法是将腌过的鱼先用油煎再烧制入味儿，是一道做法蛮简单的家常菜。红衫鱼的鱼肉肥厚，嫩滑鲜甜，红烧之后吃着开胃又下饭。红衫鱼的这种做法，适合于大部分冰鲜鱼，简单又美味。
做之前要先将鱼用盐腌1个小时，这样腌过的鱼肉变得紧实细腻口感好。红烧时要加点广东米酒，提鲜去腥，放入糖和酱油可提香增色，这样做出的鱼才会不但漂亮并且好吃。具体怎么做红烧红衫鱼的呢？请看图文做法讲解。
红烧红衫鱼的做法教程：
1、红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。
2、将配料洗净，葱切段，蒜拍扁，姜、青红椒切成菱形块。调料备好。
3、红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上(方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃。(夏天腌鱼一定要放入冰箱)。
4、煎锅下油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里。
5、中小火将鱼煎至两面金黄，然后小心铲出放入盘里。
6、锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片，放入红衫鱼，淋入米酒，盖上盖子焖一会儿，再倒入糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会。
7、中途将鱼翻面焖至水份略收干，然后放入葱段再焖一会即可。
成品图：
煎鱼不破皮的四点窍门：
1、如果是新手厨娘最好选一口不粘锅来煎鱼，这样煎鱼相对来说不容易破皮，而且用油少比较健康。用不粘锅煎鱼不需要把锅烧得很热，当把姜片放入油锅中，姜与油接触发出吱吱的声音，这时就可以放鱼了;如果没有不粘锅用铁锅来煎鱼，那一定要热锅热油，油量要多，才能把鱼煎不破皮。
2、煎鱼之前先用厨房用纸或是干布擦干鱼表面的水分再下锅，这样不容易破皮，也不会溅油烫伤。
3、煎鱼的时候火不能太小，最好用中火至中小火，煎到鱼皮发出焦香味，然后抬起锅摇晃一下，这时鱼能晃动那就可以翻面了，或是关火等锅冷却一下，这样就更容易翻面了。
4、翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲，这样翻面时不容易造成鱼破皮，总之整个过程要小心。
5、当鱼皮煎得两面金黄时，颜色非常漂亮，鱼翻身也不容易破皮的。
以上就是自己动手做红烧红衫鱼如何做既好看又好吃的做法和小技巧，对厨房菜鸟们来说，如何煎鱼不破皮的小窍门可是学会做鱼的一大法宝哦，一定要好好学会了，这样就能做出更多漂亮的鱼类菜肴了。
