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重庆片片鱼

重庆片片鱼
主料:鱼,干辣椒2-4两,郫县豆瓣2-3两
配料:花椒(一把),蒜(切块),姜片,大葱(切段),香芹(切段),四川泡青菜,蒜苗(切段)

作者:美食编辑

时间:2023-09-02

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:重庆片片鱼,重庆片片鱼的做法,重庆片片鱼怎么做
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重庆片片鱼介绍

重庆片片鱼是重庆的特色菜肴,许多人都很喜欢,如果是一群亲朋好友坐在一起吃,非常有气氛,特别有味道。去我女朋友学校玩了几天,我连续的吃了几天的重庆片片鱼,每次都是饭点前去的,要不到饭点人就非常多,我女朋友见我这么喜欢吃重庆片片鱼,就照着菜谱给我也做了一锅,我抱着怀疑的心理吃了一口,没想到很好吃,现在我就把女朋友做重庆片片鱼的方法分享给大家,希望大家也做出美味的重庆片片鱼。

重庆偏偏鱼的做法教程:

1、将油烧热,油大约要一斤左右,油量一定要大。

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱,小火翻炒。

3、至油上色后将干辣椒,花椒,蒜,姜片,大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟后,再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮,依据口味加盐,三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的,可以边加边尝嘛,不要放太多了,觉得淡了再加好了),同时加适量鸡精,煮十五分钟左右。煮好后,最好关火让其冷却,这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后,先放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,鱼片变色后,即关火,并放入香芹蒜苗等。

成品图:

重庆片片鱼的做法小技巧:

1.做汤汁的油多放一点会更好吃。

2.鱼下锅之后小火煮熟了之后不要忘记了翻盘。

要做出地道的冷锅鱼风味,必须选用四川的原材料,辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料,各具特色,不同组合,能生出千变万化的滋味。

红辣椒:颜色鲜艳,肥肥短短的泡椒微辣带酸香,能令菜式更酸爽开胃。

青花椒:花椒是造成麻的感觉的根源,青花椒比红花椒更香更麻,做冷锅菜时必备,泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

最后告诉大家在吃重庆片片鱼的时候还可以一边吃一边加汤菜,有像千张之类都要吧加进去,吃时注意可会有刺哟,那样一条鱼就可以够四五个人吃,非常实惠。吃完鱼之后,一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃,味道也是相当不错。


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