作者：美食编辑
时间：2024-03-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蒸是湖北菜常用的烹调方法之一，蒸出来的菜松软容易咀嚼，它不像川菜那么辣，而具有自己的特色，湖北能蒸的食材那真是太多了，如蒸肉、蒸藕、蒸蔬菜，但是现在我们介绍的这道菜它是把卤鸡蛋和肉圆一起蒸，让肉圆包裹在鸡蛋外面，吃起来很有层次感，绝对是蒸菜中的新颖。
卤蛋肉圆蒸的做法：
1. 准备：泡上干香菇，清水马蹄切碎，糯米碾碎(有留米渣的那个程度，不要太碎了，嫌麻烦可以直接买蒸肉米粉拿来用)。
2. 准备卤料(上边说的卤料包在纱布里，用红茶包的绳子缠好，丢在锅里煮十五分钟)。
3. 卤蛋：把鹌鹑蛋丢到煮好的卤汤里，大火煮两分钟，漏勺捞出来，敲裂蛋壳，再丢回去煮五分钟，然后关火，开始泡，因为用的是腌制盐，所以多泡泡更入味。
4. 弄肉馅：把肉先切片再切丝再剁成末，嫌麻烦的可以直接买肉馅。
5. 泡好的干香菇切碎，挤干后加入，清水马蹄剁碎后加入，葱蒜剁碎后加入，葛根粉加入，盐，糖，老抽和等量的无味精酱油加入，七十度以上的白酒一小勺加入，少量泡香菇的水。
6. 都加完了就用筷子朝一个方向开始搅，开始肉有点散，搅到成一大坨坨都搅不动了就停手(做的期间照顾下卤蛋)。
7. 肉做好了卤蛋就该差不多了，卤蛋盛出来去皮备用，之后就要开始把卤鹌鹑蛋包进肉里，都去把手洗干净团肉圆。一只手抓一坨肉出来，大概弄成个窝头的样子，填进去皮的卤鹌鹑蛋，再把口捏上，揉成丸子。
8. 裹粉蒸。蒸锅加足够多的水，开始烧，然后你去给肉圆裹米粉。盘子里撒上之前弄好的米粉，把团好的肉圆都裹上一层。弄好之后放进蒸锅开始蒸，蒸四十到四十五分钟就完成了。
成品图：
卤蛋肉圆蒸的做法小技巧：
1， 搅肉馅的时候一定要使劲搅，多搅。
2， 因为没有肥肉，所以口感上的控制起来跟传统蒸丸子不太一样。用葛根粉、马蹄、以及香菇和水的比例作为内容物控制，以米粉作为外部锁水控制，以火候控制水量，如果这几个因素对你来说都是可以掌握的，那么恭喜，这个菜的精髓你已经掌握啦！一时没掌握也不要紧，多实践几次就行了。
3， 卤蛋的咸度对应这么几个因素，茶包、投入的腌制盐多少、浸泡时间长短、以及第一次煮蛋的时间长短。茶包的作用是让盐和其他调味料侵入得更多，同时中和掉丁香特别串的那部分味道，第一次煮蛋的时间决定了蛋壳敲裂后蛋内结构的致密程度，如果太密了，味道就不容易进去。
以上就是卤蛋肉圆蒸的家常做法，通过以上的讲解相信大家应该对这道菜有一定的做法轮廓了，要注意的就是上面几点。多做两次就会越来越漂亮好吃了。喜欢的话，赶快动手做做吧！
