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白雪鸡

白雪鸡
主料:鸡胸脯肉150克,仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克
配料:料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油(板油)50克

作者:美食编辑

时间:2023-09-02

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:白雪鸡的做法,白雪鸡怎么做,白雪鸡
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白雪鸡介绍

白雪鸡有补血养气,强身健体的功效。适合长期从事劳力及脑力劳动者和术后,长期营养不良的朋友们食用。特别是对与营养不良、气血虚弱的朋友们有很好的恢复作用哦。下面是问道美食网向您介绍八大菜系的招牌之一白雪鸡的详细做法过程。

白雪鸡的具体做法教程:

1. 将熟鸡脯肉切成方块;火腿切碎末。

2. 虾仁和猪板油洗净,沥干水分,一起放在案板上剁成细泥,盛在碗内,加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好,成虾蓉。

3. 将蛋清2个放进碗内,使劲顺一个方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌匀,成为蛋泡糊。

4. 将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内,均匀撒上一层干淀粉,再均匀抹上一层虾蓉,抹匀平,浅剞十字花刀,入屉,架在水锅上,用旺火烧开。

5. 用中火蒸10分钟,蒸至凝结、定型、嫩熟,取出。

6. 再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊,继续入屉,改用小火蒸5分钟, 蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时,即可取出。

7.把蒸好的鸡肉切成菱形块,放在汤碗内,撒上熟火腿末。

8. 将锅置于旺火上,加入高汤和精盐、料酒烧开,放入鲜蘑片氽至断生,加入味精推匀,淋上鸡油,倒入盛鸡肉块的汤碗内,撒上豌豆苗即可。

成品图:

白雪鸡的做法技巧和食用禁忌:

1.虾忌与某些维生素C含量较高的水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

2.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

3.蛋清的打发程度直接影响到白雪鸡中皑皑白雪的效果,所以一定要充分的打发哦。充分打发的蛋清做出的菜肴才会更漂亮。

以上就是怎么才能做出漂亮美味的白雪鸡的家常做法啦,大家可以试着在家自己做一做,让您的家人都吃出一个好身体。


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